影片名稱:大理石蛋糕
示範老師:陳明裡
觀看次數:114489

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材料:可可粉12g、熱水18g、鹽8g、小蘇打粉1g、牛奶98g、乳化劑12g、白油164g、奶油164g、麵粉410g 、糖粉410g、蛋 369g

先把熱水加入可可粉中攪拌成可可漿,另外在調理盆中把糖粉、麵粉過篩把鹽、牛奶、乳化劑、白油、奶油一起加入,用攪拌器開慢速攪拌會慢慢成團,再開始加快速度讓空氣能與麵團結合,攪拌到會發現體積變大麵團變白即可,準備分兩次把蛋液加入,倒入一半蛋液後啟動攪拌機,讓蛋完全融入麵團中後停機,再用刮刀翻動麵團底部再加入蛋液啟動攪拌機繼續打麵團,讓麵團攪拌均勻成麵糊即可。
把之前可可漿加入小蘇打粉攪拌混和後,取些許白麵糊加入可可漿中攪拌均勻成黑麵糊,再把黑麵糊倒入白麵糊中,攪拌兩三下即可,再倒入烤模中大約七分滿,準備放入烤箱,烤箱溫度180度大約烤35分鐘,烤完之後觸摸蛋糕表皮有彈性無濕潤感就可以脫模,這樣就可以切開裝盤,這樣就完成大理石蛋糕。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:Amy芳
2007/8/13
我想知道影片中的配方重量,不知道誰有,可以告訴我嗎?謝謝!
2.名稱:阿鴻
2007/8/13
請問大理石蛋糕 只有材料 名稱卻沒有重量比例卻不知要如何稱重量是否能夠告訴我&nbsp;<br>
3.名稱:楊桃文化事業有限公司
2007/8/13
感謝各位網友提醒,我們將盡快把材料和配方補上,謝謝大家。
4.名稱:yuhsinyi
2007/8/13
食譜搜尋裡有配方&nbsp;<br>還有很多相關的項目可供選擇!!!
5.名稱:HYC
2007/8/14
請問,為什麼一開始就加麵粉下去一直打不會出筋呢?是因為用低筋麵粉嗎?謝謝!
6.名稱:YY
2007/8/14
請問什麼是白油.另外,影片中告知為何蛋要分之打的作用,真是受益良多.
7.名稱:judy
2007/8/20
以上面的材料有人做成功嗎?請問麵粉為高筋還是低筋(上面沒註明)真的用家用烤箱嗎?我烤了70分鐘中間還是軟的 ?烤箱沒有上下火請問要幾度?失敗者心聲!!!!
8.名稱:KELE57441
2007/8/22
&#36825;是什么打蛋机哦,看上去很好用,可以&#35762;一下&#21527;
9.名稱:希望有人回答
2007/8/31
請問~白油是什麼呢~誰能跟我解釋一下呢~他是奶油嗎~還是什麼油呢~?謝謝~(感覺好像不會有人回答的說~=ˇ=a)
10.名稱:回答的人來了
2007/8/31
俗稱化學豬油或氫化油,乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂,可代替奶油或豬油使用,或作為烤盤模型抹油,冬天可置於室溫保存,夏天則收藏於冷藏庫即可。&nbsp;<br>
11.名稱:葵媽
2007/8/31
材料中的蛋指的是全蛋嗎?&nbsp;<br>
12.名稱:Emma
2007/9/25
今天終於試做了這個蛋糕,但材料堛滬扈(410g)及糖粉(410g)重量和影片堣騆之下感覺太多,打出來的面糰太厚.最後加上所有蛋液,面糊還是太濃稠,只好取出部份的面糊.勉強下去烤了55分.雖然還能入口,但仍舊算是失敗的.可否確認面粉及糖粉的比例真的是410g嗎?
13.名稱:judy
2007/10/2
終於有人ㄍ我一樣做失敗,請老師檢查一下份量是否錯誤.....一直沒收到正確答案----^=^
14.名稱:Pao
2007/10/5
有講到到重點.蛋要分次加.空氣打進來.要充分乳化. 終於知道上回用蛋糕粉也沒做成的原因了.
15.名稱:Emma
2007/10/5
是啊!等好久內,都沒有回應.拜託老師回答一下嘛!因為真的很想做一次成功的蛋糕,謝謝內!
16.名稱:阿笙
2007/10/5
材料份量是對的,不過因為老師用的是專業的機器,馬力強所以打的云。如果說在家作,你可以先糖粉過篩,把鹽、牛奶、乳化劑、白油、奶油一起加入,用攪拌器開慢速攪拌到糊狀,再慢慢把麵粉加入,攪拌成糰就好。
17.名稱:syen27
2007/10/25
白油 = shortening. One of the brand is crisco.
18.名稱:知道了
2007/11/4
上面的份量是作三&#20010;水果模形的,如要作一&#20010;,份量就要除以三。
19.名稱:gugu
2007/11/5
請問老師:如果不吃蛋的話&nbsp;<br>可以用什麼代替啊?謝謝啦!
20.名稱:betty
2007/12/3
請問白油是什麼,香港用語,如無白油有什麼代替.謝謝
21.名稱:西點迷
2007/12/14
請問麵粉是要用哪一種的呢?謝謝!
22.名稱:hnelongheh@yahoo.com
2008/7/21
[o何我的大理石蛋糕烤35分]后,而中}上面不熟?
23.名稱:可以留言&#21527;
2009/7/13
&#36824;是喜&#27426;看陳明裡 老師的示範,&#35828;&#35805;清楚,手法利落。
24.名稱:看不了
2009/11/25
&#20026;什么看不了呢,+_+
25.名稱:rose
2012/3/25
陳老師超級棒.我照做一個.烤了50分鐘.很成功喔&nbsp;<br>
26.名稱:rose
2012/3/25
第一次做蛋糕就成功.
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