乾煎鯧魚與鯧魚米粉

  • 示範老師:李德全
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  • 乾煎黃金鯧
    材料:
    金鯧魚 1尾

    作法:
    1. 金鯧魚洗淨後在於兩側劃刀。
    2. 熱鍋,倒入4大匙沙拉油,將魚入鍋小火煎約5分鐘後翻面再煎5分鐘至兩面金黃取出裝盤。

    黃金鯧魚米粉
    材料
    金鯧魚 1尾,雞蛋 2顆,鮮香菇片 30公克,細米粉 1包,紅蔥頭 20公克,蒜苗 50公克,芹菜末 10公克

    調味料:
    高湯 1200㏄,鹽 1茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙

    作法:
    1. 鯧魚洗淨切塊;米粉泡水20分鐘後瀝乾;紅蔥頭切碎;蒜苗切片。
    2. 熱鍋,倒入4大匙油,雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中,一面用鍋鏟快速炒勻,再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。
    3. 熱鍋,倒入4大匙油,將鯧魚塊入鍋,大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。
    4. 鍋底留下2大匙沙拉油,以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。
    5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋,撒上蒜苗、芹菜末即可。
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