影片名稱:乾煎鯧魚與鯧魚米粉
示範老師:李德全
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乾煎黃金鯧
材料:
金鯧魚 1尾

作法:
1. 金鯧魚洗淨後在於兩側劃刀。
2. 熱鍋,倒入4大匙沙拉油,將魚入鍋小火煎約5分鐘後翻面再煎5分鐘至兩面金黃取出裝盤。

黃金鯧魚米粉
材料
金鯧魚 1尾,雞蛋 2顆,鮮香菇片 30公克,細米粉 1包,紅蔥頭 20公克,蒜苗 50公克,芹菜末 10公克

調味料:
高湯 1200㏄,鹽 1茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 鯧魚洗淨切塊;米粉泡水20分鐘後瀝乾;紅蔥頭切碎;蒜苗切片。
2. 熱鍋,倒入4大匙油,雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中,一面用鍋鏟快速炒勻,再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。
3. 熱鍋,倒入4大匙油,將鯧魚塊入鍋,大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。
4. 鍋底留下2大匙沙拉油,以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。
5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋,撒上蒜苗、芹菜末即可。
上線時間:2016/1/25
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