自己調脆漿粉炸出招牌炸魚

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:低筋麵粉2大匙、糯米粉1大匙、太白粉1大匙、吉士粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、水50cc、油1/2茶匙。

    兩大匙低筋麵粉、半大匙糯米粉、半大匙太白粉、一茶匙吉士粉、4分之一茶匙泡打粉一起混和再慢慢加入水攪拌,大約加水50cc左右,調到稀糊狀後再加入二分之一茶匙的油攪拌,這樣脆漿粉就完成了。
    準備用魚肉來沾來炸,要沾的食材不要太濕,如果太濕加點太白粉或澱粉類來讓脆漿粉容易附著,油溫溫度要讓脆漿粉滴入油鍋中一半後浮起這樣代表油溫足夠,把魚類之沾脆漿粉後放入鍋中炸,炸完就可以查看調的脆漿粉的比例是否要調整,調和重點是把低筋麵粉的筋度降低所以加入糯米粉、太白粉來絳低筋度,用吉士粉來增加顏色,可依個人喜好來調整比例,來達成個人喜好的脆漿粉。
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