自己調脆漿粉炸出招牌炸魚
示範老師：李德全
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材料:低筋麵粉2大匙、糯米粉1大匙、太白粉1大匙、吉士粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、水50cc、油1/2茶匙。

兩大匙低筋麵粉、半大匙糯米粉、半大匙太白粉、一茶匙吉士粉、4分之一茶匙泡打粉一起混和再慢慢加入水攪拌，大約加水50cc左右，調到稀糊狀後再加入二分之一茶匙的油攪拌，這樣脆漿粉就完成了。
準備用魚肉來沾來炸，要沾的食材不要太濕，如果太濕加點太白粉或澱粉類來讓脆漿粉容易附著，油溫溫度要讓脆漿粉滴入油鍋中一半後浮起這樣代表油溫足夠，把魚類之沾脆漿粉後放入鍋中炸，炸完就可以查看調的脆漿粉的比例是否要調整，調和重點是把低筋麵粉的筋度降低所以加入糯米粉、太白粉來絳低筋度，用吉士粉來增加顏色，可依個人喜好來調整比例，來達成個人喜好的脆漿粉。

上線時間：2007/11/29
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▇討論列表

1.名稱：家庭主婦
2007/8/15
一看就知道....好吃!!

2.名稱：蝦鬆
2007/8/15
想請教老師們如何做蝦鬆這道菜ㄋ.謝謝

3.名稱：家庭主婦
2007/8/15
想請教老師如何做賽螃蟹,謝謝

4.名稱：jc
2007/8/17
what is 吉士粉 & 泡打粉
因我住美國, 有時材料不知是何??
有可能會有英文材料名稱ㄇ?
3Q

5.名稱：Selena
2007/8/17
請問老師桃園有烹飪教室嗎
很想學

6.名稱：Lily
2007/8/17
"Baking Powder" is泡打粉 to jc.

7.名稱：CupOCoffee
2007/8/17
To JC: I had the same question as well. So I looked up some terms in English-
泡打粉- Baking Powder
低筋面粉- Cake flour
吉士粉- Cheese poweder/custard powder
味醂- Mirin(みりん)
公克- Grams
Hope that helps those who are in the U.S. and it's addicted to this website. :)

8.名稱：家庭主婦
2007/8/18
我試過喔....很受家人歡迎!!

9.名稱：ratoncita
2007/8/18
如果買不到吉士粉那是不是有別ㄉ粉可以代替ㄋ?因為我住國外不知道能不能找到?

gracia

10.名稱：miao
2007/8/20
如何讓微波過後的裹粉炸豬排一樣酥脆

11.名稱：Fan
2007/8/20
我真的很高興我朋友介紹這個網站給我﹐可以認識你們﹐也可以學做菜。我是住在文萊﹐這裡的菜很多文萊都沒有。我很想學做fish ball.

12.名稱：Eva
2007/8/23
吉士粉 is not Cheese powder, the actual name is Custard Powder. Dont mix up.

13.名稱：bobo
2007/9/7
請問老師台式甜不辣的湯頭跟沾醬如何做跟關東煮湯頭和醬料有什麼不同請教我做法謝謝

14.名稱：QQQ
2007/10/24
加雞蛋好像有類似的效果

不一定要用吉士粉

15.名稱：BELINDA
2007/11/24
我很喜欢谢谢老师你们做的菜.我真的很高兴.THANKS!

16.名稱：Jomy
2008/3/18
原來脆酥粉這樣做的喔！...感謝分享摟！