炸溫泉蛋

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 材料
    雞蛋 10顆
    水 2600cc

    天婦羅粉漿材料:
    低筋麵粉 100公克
    蛋黃 1顆
    冰水 150㏄

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    作法:
    1. 將2000cc的水煮滾後熄火,加入600cc冷水,再放入雞蛋(此水量放8-10顆以內),蓋上鍋蓋燜8分鐘。
    2. 將作法1的雞蛋撈起,泡入冷水中冷卻後即成溫泉蛋。
    3. 所有粉漿材料混合,不要完全打勻,保留一些顆粒,即為天婦羅粉漿。
    小祕訣:粉漿中保留些許顆粒,炸出來的蛋才會有鱗片,外酥內嫩
    4. 將溫泉蛋打入碗中,淋上1大匙天婦羅粉漿於溫泉蛋上。
    5. 熱油鍋至約180℃,將碗中溫泉蛋倒入油鍋內,炸至表面金黃色後撈起,即成炸溫泉蛋。
    小祕訣:在油鍋中的時間不宜太久,蛋黃才不會過熟
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