布丁表面光滑的秘訣
- 示範老師：楊桃文化
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- 布丁汁
材料：
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
牛奶 300g
動物性鮮奶油 100g
香草莢 1/2支
砂糖 50g
焦糖
材料：
砂糖 200g
水 60g
作法：
1.將牛奶、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、砂糖和香草莢攪拌混合拌勻，過篩靜置30分鐘。
2.將所有焦糖材料混合，煮至琥珀色後離火，倒入烤烘不沾布，待冷卻再敲碎備用。
(重點提醒：煮焦糖時糖開始變色後即可離火，因為鍋子的餘溫會讓糖持續焦化)
3.在深烤盤鋪上廚房紙巾，擺上耐烤布丁杯，放入適量作法2的焦糖片，再倒入作法1靜置好的布丁汁，表面蓋上小盤，倒入熱水(熱水約倒至烤模的1/3處)。
(重點祕訣：蒸烤布丁時表面加蓋，可以讓烤好的布丁表面更平滑柔嫩，口感更好)
4.以上下火150℃／150℃，烤約30～35分鐘即可。 - 上線日期:
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