布丁表面光滑的秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
  • 觀看次數:28556
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 布丁汁
    材料:
    全蛋 2顆
    蛋黃 2顆
    牛奶 300g
    動物性鮮奶油 100g
    香草莢 1/2支
    砂糖 50g

    焦糖
    材料:
    砂糖 200g
    水 60g

    作法:
    1.將牛奶、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、砂糖和香草莢攪拌混合拌勻,過篩靜置30分鐘。

    2.將所有焦糖材料混合,煮至琥珀色後離火,倒入烤烘不沾布,待冷卻再敲碎備用。
    (重點提醒:煮焦糖時糖開始變色後即可離火,因為鍋子的餘溫會讓糖持續焦化)
    3.在深烤盤鋪上廚房紙巾,擺上耐烤布丁杯,放入適量作法2的焦糖片,再倒入作法1靜置好的布丁汁,表面蓋上小盤,倒入熱水(熱水約倒至烤模的1/3處)。
    (重點祕訣:蒸烤布丁時表面加蓋,可以讓烤好的布丁表面更平滑柔嫩,口感更好)
    4.以上下火150℃/150℃,烤約30~35分鐘即可。
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明