影片名稱:布丁表面光滑的秘訣
示範老師:楊桃文化
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布丁汁
材料:
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
牛奶 300g
動物性鮮奶油 100g
香草莢 1/2支
砂糖 50g

焦糖
材料:
砂糖 200g
水 60g

作法:
1.將牛奶、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、砂糖和香草莢攪拌混合拌勻,過篩靜置30分鐘。

2.將所有焦糖材料混合,煮至琥珀色後離火,倒入烤烘不沾布,待冷卻再敲碎備用。
(重點提醒:煮焦糖時糖開始變色後即可離火,因為鍋子的餘溫會讓糖持續焦化)
3.在深烤盤鋪上廚房紙巾,擺上耐烤布丁杯,放入適量作法2的焦糖片,再倒入作法1靜置好的布丁汁,表面蓋上小盤,倒入熱水(熱水約倒至烤模的1/3處)。
(重點祕訣:蒸烤布丁時表面加蓋,可以讓烤好的布丁表面更平滑柔嫩,口感更好)
4.以上下火150℃/150℃,烤約30∼35分鐘即可。
上線時間:2016/9/8
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