破解麻婆豆腐下飯秘訣
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
板豆腐 300公克
豬絞肉 100公克
蔥 2根
蒜末 5公克
薑末 5公克
調味料：
A.辣豆瓣醬 2大匙
B.醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C.太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙
作法：
1.豆腐切丁；蔥切花，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足) - 上線日期:
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