破解麻婆豆腐下飯秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 材料:
    板豆腐 300公克
    豬絞肉 100公克
    蔥 2根
    蒜末 5公克
    薑末 5公克

    調味料:
    A.辣豆瓣醬 2大匙
    B.醬油 1茶匙
    細砂糖 2 茶匙
    水 100㏄
    C.太白粉水 1大匙
    花椒粉 1/8茶匙

    作法:
    1.豆腐切丁;蔥切花,備用。
    2.熱鍋,倒入少許油,先小火爆香蒜末、薑末,再放入絞肉炒熟。
    3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香,加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
    (重點提示:辣豆瓣醬要先炒香,麻婆豆腐香氣才會足夠!)
    4.略煮滾一下,開小火,加入太白粉水,一面慢慢淋入太白粉水,一面搖晃鍋子,使太白粉水均勻散佈。
    鍋鏟輕推,撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。

    (重點提示:麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉,起鍋前再加入香氣更足)
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