影片名稱:破解麻婆豆腐下飯秘訣
示範老師:楊桃文化
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材料:
板豆腐 300公克
豬絞肉 100公克
蔥 2根
蒜末 5公克
薑末 5公克

調味料:
A.辣豆瓣醬 2大匙
B.醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C.太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙

作法:
1.豆腐切丁;蔥切花,備用。
2.熱鍋,倒入少許油,先小火爆香蒜末、薑末,再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香,加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示:辣豆瓣醬要先炒香,麻婆豆腐香氣才會足夠!)
4.略煮滾一下,開小火,加入太白粉水,一面慢慢淋入太白粉水,一面搖晃鍋子,使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推,撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。

(重點提示:麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉,起鍋前再加入香氣更足)
上線時間:2016/9/14
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