此生必學蛋料理絕招

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  • 煎蛋(Fried egg)
    關鍵秘訣:熱鍋熱油轉小火
    熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩

    材料:
    雞蛋 1顆

    作法:
    熱鍋倒入1大匙油,打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
    用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀,翻面再煎約半分鐘即可起鍋,依喜好加入鹽或調味料。

    美式炒蛋(American-style scrambled eggs)
    關鍵秘訣:加鮮奶油
    鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩

    材料:
    雞蛋 4顆
    鮮奶油 40㏄
    無鹽奶油 2大匙

    調味料:
    鹽 1/4茶匙

    作法
    雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
    熱平底鍋,加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
    將雞蛋倒入鍋中,開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋成片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可起鍋。

    水波蛋(Poached egg)
    關鍵秘訣:白醋+漩渦
    白醋加速凝固 蛋白不易破裂

    材料:
    雞蛋 1顆
    水 1500㏄
    鹽 1大匙
    白醋 30㏄

    作法:
    水煮開,加入鹽及白醋;雞蛋打入小碗中。
    用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
    關火,沿漩渦的中心倒入雞蛋,讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
    蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。

    水煮蛋(Soft boiled eggs)
    關鍵秘訣:加鹽巴煮
    鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟

    材料:
    雞蛋 4顆
    水 1500㏄
    鹽 2大匙

    Ingredients:
    4 eggs
    1500cc of water
    2 tablespoons salt

    作法:
    水入鍋,冷水加入鹽及雞蛋。
    開大火煮至水滾。
    關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。
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