此生必學蛋料理絕招
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- 煎蛋(Fried egg)
關鍵秘訣：熱鍋熱油轉小火
熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩
材料：
雞蛋 1顆
作法：
熱鍋倒入1大匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀，翻面再煎約半分鐘即可起鍋，依喜好加入鹽或調味料。
美式炒蛋(American-style scrambled eggs)
關鍵秘訣：加鮮奶油
鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩
材料：
雞蛋 4顆
鮮奶油 40㏄
無鹽奶油 2大匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
作法
雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
熱平底鍋，加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
將雞蛋倒入鍋中，開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。
水波蛋(Poached egg)
關鍵秘訣：白醋＋漩渦
白醋加速凝固 蛋白不易破裂
材料：
雞蛋 1顆
水 1500㏄
鹽 1大匙
白醋 30㏄
作法：
水煮開，加入鹽及白醋；雞蛋打入小碗中。
用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
關火，沿漩渦的中心倒入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。
水煮蛋(Soft boiled eggs)
關鍵秘訣：加鹽巴煮
鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟
材料：
雞蛋 4顆
水 1500㏄
鹽 2大匙
Ingredients:
4 eggs
1500cc of water
2 tablespoons salt
作法：
水入鍋，冷水加入鹽及雞蛋。
開大火煮至水滾。
關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。 - 上線日期:
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