影片名稱:此生必學蛋料理絕招
示範老師:楊桃文化
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煎蛋(Fried egg)
關鍵秘訣:熱鍋熱油轉小火
熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩

材料:
雞蛋 1顆

作法:
熱鍋倒入1大匙油,打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀,翻面再煎約半分鐘即可起鍋,依喜好加入鹽或調味料。

美式炒蛋(American-style scrambled eggs)
關鍵秘訣:加鮮奶油
鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩

材料:
雞蛋 4顆
鮮奶油 40㏄
無鹽奶油 2大匙

調味料:
鹽 1/4茶匙

作法
雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。
熱平底鍋,加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。
將雞蛋倒入鍋中,開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋成片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可起鍋。

水波蛋(Poached egg)
關鍵秘訣:白醋+漩渦
白醋加速凝固 蛋白不易破裂

材料:
雞蛋 1顆
水 1500㏄
鹽 1大匙
白醋 30㏄

作法:
水煮開,加入鹽及白醋;雞蛋打入小碗中。
用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。
關火,沿漩渦的中心倒入雞蛋,讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。
蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。

水煮蛋(Soft boiled eggs)
關鍵秘訣:加鹽巴煮
鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟

材料:
雞蛋 4顆
水 1500㏄
鹽 2大匙

Ingredients:
4 eggs
1500cc of water
2 tablespoons salt

作法:
水入鍋,冷水加入鹽及雞蛋。
開大火煮至水滾。
關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。
上線時間:2016/10/11
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