四種濃湯一次學會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 蘑菇馬鈴薯濃湯
    美味秘訣:馬鈴薯煮軟再打勻 才不會有顆粒

    材料:
    蘑菇片 150公克
    馬鈴薯(美國褐皮) 300公克
    洋蔥丁 100公克
    蒜末 20公克
    鮮奶油 100㏄
    市售高湯 500㏄

    調味料:
    無鹽奶油 20公克
    鹽 1茶匙
    黑胡椒粒 適量

    作法:
    1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末及蘑菇片,炒至洋蔥丁軟化且微焦。
    2. 放入馬鈴薯炒至表面變色,加入市售高湯煮滾。
    3. 煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻,加入鮮奶油及鹽拌勻,再撒上黑胡椒粒即可。

    南瓜濃湯
    美味秘訣:加入胡蘿蔔,為濃湯增色添香

    材料:
    東昇南瓜或栗子南瓜 300公克
    洋蔥丁50公克
    蒜末20公克
    胡蘿蔔片80公克
    芹菜(或西芹)丁30公克
    鮮奶100 ㏄
    市售高湯400 ㏄
    鮮奶油20 ㏄

    調味料:
    無鹽奶油20公克
    鹽1茶匙

    作法:
    1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末、芹菜及胡蘿蔔片,炒至食材軟化。
    2. 放入南瓜、加入市售高湯煮滾。
    3. 煮至南瓜軟後用調理棒打勻。
    4. 加入鮮奶及鹽煮開,淋上鮮奶油拌勻即可。

    番茄濃湯
    美味秘訣:番茄糊讓顏色更鮮豔,風味更好。

    材料:
    牛番茄300公克
    馬鈴薯150公克
    洋蔥丁50公克
    蒜末20公克
    鮮奶油50㏄
    市售高湯400㏄
    百里香少許
    羅勒葉少許
    番茄糊3大匙

    調味料:
    橄欖油2大匙
    鹽1茶匙
    細砂糖1茶匙

    作法:
    1. 熱湯鍋倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末,炒至洋蔥丁變軟。
    2. 加入番茄糊炒香,再加入番茄丁及馬鈴薯丁炒至番茄出水。
    3. 加入市售高湯及百里香煮滾,再煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻。
    4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻,再放上羅勒葉裝飾即可。

    菠菜濃湯
    美味秘訣:菠菜晚點加,濃湯顏色才鮮綠。

    材料:
    菠菜300公克
    馬鈴薯1顆
    洋蔥丁100公克
    蒜末30公克
    鮮奶油50㏄
    市售高湯 400㏄
    麵包丁適量

    調味料:
    橄欖油3大匙
    鹽1茶匙
    細砂糖1茶匙

    作法:
    1. 熱湯鍋,倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末,炒至洋蔥丁軟化。
    2. 放入馬鈴薯略炒,再加入市售高湯煮滾。
    3. 煮至馬鈴薯軟後加入菠菜煮軟,再用調理棒打勻。
    4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻,再撒上麵包丁即可。
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