四種濃湯一次學會
示範老師:楊桃文化
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蘑菇馬鈴薯濃湯
美味秘訣:馬鈴薯煮軟再打勻 才不會有顆粒

材料:
蘑菇片 150公克
馬鈴薯(美國褐皮) 300公克
洋蔥丁 100公克
蒜末 20公克
鮮奶油 100㏄
市售高湯 500㏄

調味料:
無鹽奶油 20公克
鹽 1茶匙
黑胡椒粒 適量

作法:
1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末及蘑菇片,炒至洋蔥丁軟化且微焦。
2. 放入馬鈴薯炒至表面變色,加入市售高湯煮滾。
3. 煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻,加入鮮奶油及鹽拌勻,再撒上黑胡椒粒即可。

南瓜濃湯
美味秘訣:加入胡蘿蔔,為濃湯增色添香

材料:
東昇南瓜或栗子南瓜 300公克
洋蔥丁50公克
蒜末20公克
胡蘿蔔片80公克
芹菜(或西芹)丁30公克
鮮奶100 ㏄
市售高湯400 ㏄
鮮奶油20 ㏄

調味料:
無鹽奶油20公克
鹽1茶匙

作法:
1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末、芹菜及胡蘿蔔片,炒至食材軟化。
2. 放入南瓜、加入市售高湯煮滾。
3. 煮至南瓜軟後用調理棒打勻。
4. 加入鮮奶及鹽煮開,淋上鮮奶油拌勻即可。

番茄濃湯
美味秘訣:番茄糊讓顏色更鮮豔,風味更好。

材料:
牛番茄300公克
馬鈴薯150公克
洋蔥丁50公克
蒜末20公克
鮮奶油50㏄
市售高湯400㏄
百里香少許
羅勒葉少許
番茄糊3大匙

調味料:
橄欖油2大匙
鹽1茶匙
細砂糖1茶匙

作法:
1. 熱湯鍋倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末,炒至洋蔥丁變軟。
2. 加入番茄糊炒香,再加入番茄丁及馬鈴薯丁炒至番茄出水。
3. 加入市售高湯及百里香煮滾,再煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻。
4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻,再放上羅勒葉裝飾即可。

菠菜濃湯
美味秘訣:菠菜晚點加,濃湯顏色才鮮綠。

材料:
菠菜300公克
馬鈴薯1顆
洋蔥丁100公克
蒜末30公克
鮮奶油50㏄
市售高湯 400㏄
麵包丁適量

調味料:
橄欖油3大匙
鹽1茶匙
細砂糖1茶匙

作法:
1. 熱湯鍋,倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末,炒至洋蔥丁軟化。
2. 放入馬鈴薯略炒,再加入市售高湯煮滾。
3. 煮至馬鈴薯軟後加入菠菜煮軟,再用調理棒打勻。
4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻,再撒上麵包丁即可。
上線時間:2016/12/1
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