4個撇步學會所有蒸蛋

  • 示範老師:楊桃文化
  • 觀看次數:7044
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 秘訣一 比例蛋:水=1:1.5,蒸蛋Q彈滑嫩的絕佳比例
    秘訣二 用濾網過濾蛋液結締組織,蒸蛋口感較細緻
    秘訣三 冷水下鍋小火蒸,表面更平滑
    秘訣四 有水分的材料先瀝乾再加,才不會破壞口感

    水蒸蛋

    材料:
    雞蛋 1碗
    水 1又1/2碗

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    米酒 1大匙

    作法:
    1. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中,拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗。
    2. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法1的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

    鮮奶蒸蛋白

    材料:
    蛋白 1碗
    鮮奶 1又1/2碗

    調味料:
    鹽 1/4茶匙
    玉米粉 1又1/2大匙

    作法
    1. 將鮮奶、玉米粉、鹽倒入大碗中拌勻,再加入蛋白拌勻,以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗。
    2. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法1的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

    南瓜蒸蛋

    材料:
    雞蛋 1碗
    南瓜 150公克
    水 1又1/2碗

    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙

    作法:
    1. 將南瓜切小塊後蒸熟,壓成泥備用。
    2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中,拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗,加入南瓜泥拌勻。
    3. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法2的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

    翡翠蒸蛋

    材料:
    雞蛋 1碗
    菠菜葉 100公克
    水 1又1/2碗

    調味料:
    鹽 1/6茶匙
    白胡椒粉 1/6茶匙

    作法
    1. 燒一鍋水,將菠菜葉放入鍋中,汆燙約10秒後沖涼擠乾,切末備用。
    2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中。拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,將蛋液裝碗,再加入菠菜末拌勻。
    3. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法2的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明