4個撇步學會所有蒸蛋
- 示範老師：楊桃文化
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- 秘訣一 比例蛋：水=1：1.5，蒸蛋Q彈滑嫩的絕佳比例
秘訣二 用濾網過濾蛋液結締組織，蒸蛋口感較細緻
秘訣三 冷水下鍋小火蒸，表面更平滑
秘訣四 有水分的材料先瀝乾再加，才不會破壞口感
水蒸蛋
材料：
雞蛋 1碗
水 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1大匙
作法：
1. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中，拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。
2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。
鮮奶蒸蛋白
材料：
蛋白 1碗
鮮奶 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/4茶匙
玉米粉 1又1/2大匙
作法
1. 將鮮奶、玉米粉、鹽倒入大碗中拌勻，再加入蛋白拌勻，以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。
2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。
南瓜蒸蛋
材料：
雞蛋 1碗
南瓜 150公克
水 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
作法：
1. 將南瓜切小塊後蒸熟，壓成泥備用。
2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中，拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗，加入南瓜泥拌勻。
3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。
翡翠蒸蛋
材料：
雞蛋 1碗
菠菜葉 100公克
水 1又1/2碗
調味料：
鹽 1/6茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙
作法
1. 燒一鍋水，將菠菜葉放入鍋中，汆燙約10秒後沖涼擠乾，切末備用。
2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中。拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，將蛋液裝碗，再加入菠菜末拌勻。
3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 - 上線日期:
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