4個撇步學會所有蒸蛋
示範老師:楊桃文化
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秘訣一 比例蛋:水=1:1.5,蒸蛋Q彈滑嫩的絕佳比例
秘訣二 用濾網過濾蛋液結締組織,蒸蛋口感較細緻
秘訣三 冷水下鍋小火蒸,表面更平滑
秘訣四 有水分的材料先瀝乾再加,才不會破壞口感

水蒸蛋

材料:
雞蛋 1碗
水 1又1/2碗

調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1大匙

作法:
1. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中,拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗。
2. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法1的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

鮮奶蒸蛋白

材料:
蛋白 1碗
鮮奶 1又1/2碗

調味料:
鹽 1/4茶匙
玉米粉 1又1/2大匙

作法
1. 將鮮奶、玉米粉、鹽倒入大碗中拌勻,再加入蛋白拌勻,以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗。
2. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法1的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

南瓜蒸蛋

材料:
雞蛋 1碗
南瓜 150公克
水 1又1/2碗

調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

作法:
1. 將南瓜切小塊後蒸熟,壓成泥備用。
2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中,拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,再將蛋液裝碗,加入南瓜泥拌勻。
3. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法2的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。

翡翠蒸蛋

材料:
雞蛋 1碗
菠菜葉 100公克
水 1又1/2碗

調味料:
鹽 1/6茶匙
白胡椒粉 1/6茶匙

作法
1. 燒一鍋水,將菠菜葉放入鍋中,汆燙約10秒後沖涼擠乾,切末備用。
2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中。拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫,將蛋液裝碗,再加入菠菜末拌勻。
3. 炒鍋加入水,放上蒸架,再擺上作法2的蛋液,以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。
上線時間:2016/12/12
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