你一定要學的滷肉飯

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 關鍵秘訣:加入豬皮增加膠質,口感黏滑更好吃
    關鍵秘訣:利用煮肉,當作高湯增加香氣

    材料:
    五花肉(整塊帶皮) 600公克
    胛心絞肉500公克
    豬皮200公克
    蒜末30公克
    紅蔥頭300克
    醃小黃瓜100公克

    調味料:
    醬油180㏄
    五香粉1茶匙
    細糖3大匙
    紹興酒100㏄
    煮肉湯1400㏄

    作法:
    1. 紅蔥頭切片。
    2. 炒鍋加入500㏄沙拉油,將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中,以小火炸至金黃,再取出瀝乾備用。
    3. 燒一鍋水(約1500㏄),水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
    4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
    5. 熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至肉變白鬆散,再加入五花肉炒勻。
    6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻,加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉,小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
    7. 裝一碗飯淋上肉燥,放上醃小黃瓜即可。

    醃黃瓜

    小黃瓜 2條(約250克)
    鹽 1/2茶匙
    白醋 2大匙
    細糖 2大匙

    作法:
    小黃瓜洗淨切片,加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。
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