你一定要學的滷肉飯
示範老師:楊桃文化
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關鍵秘訣:加入豬皮增加膠質,口感黏滑更好吃
關鍵秘訣:利用煮肉,當作高湯增加香氣

材料:
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克

調味料:
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄

作法:
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油,將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中,以小火炸至金黃,再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄),水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋,倒入少許沙拉油,放入蒜末爆香,加入絞肉炒至肉變白鬆散,再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻,加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉,小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥,放上醃小黃瓜即可。

醃黃瓜

小黃瓜 2條(約250克)
鹽 1/2茶匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙

作法:
小黃瓜洗淨切片,加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。
上線時間:2016/12/14
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