雞腿排這樣做最好吃

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  • 雞腿排前處理
    直切劃刀斷筋,容易入味且不收縮變形。
    交叉劃刀斷筋,快速入味且受熱均勻容易熟。

    沙茶黑胡椒烤雞腿排(烤)
    美味祕訣:選擇粗粒黑胡椒醃肉,香氣辣度剛剛好。
    材料:(份量4片)
    去骨雞腿排 800公克
    蒜泥 40公克

    調味料:
    沙茶醬 30公克
    醬油膏 30公克
    米酒 30cc
    細砂糖 1大匙
    黑胡椒粒 5公克

    作法:
    1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
    2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。
    3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
    4. 取耐熱烤皿,放入作法3的雞腿排。
    5. 烤箱預熱上、下火220℃,放入作法4的雞腿排,烤約12分鐘至熟即可。


    優格咖哩烤雞腿排(烤)
    美味秘訣:加入優格醃肉,可軟化肉質。
    材料:(份量4片)
    去骨雞腿排 800公克
    洋蔥泥 30公克
    蒜泥 30公克
    薑泥 15公克

    調味料:
    原味優格 60公克
    咖哩粉 10公克
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1大匙

    作法:
    1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
    2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
    3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
    4. 取耐熱烤皿,放入作法3的雞腿排。
    5. 烤箱預熱上、下火220℃,放入作法4的雞腿排,烤約12分鐘至熟即可。

    蜜汁煎雞腿排(煎)
    美味祕訣:加蘋果西打醃肉,肉質更軟嫩
    材料:(份量4片)
    去骨雞腿排 800公克
    洋蔥泥 30公克
    薑泥 10公克

    調味料:
    蘋果西打 100cc
    鹽 1茶匙
    細砂糖 2大匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    米酒 15cc

    作法:
    1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
    2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
    3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
    4. 熱鍋不加油,放入作法3的雞腿排,雞腿皮朝下煎,以小火煎至表皮金黃酥脆。
    5. 翻面再煎至雞腿熟即可。


    薑汁煎雞腿排(煎)
    美味祕訣:薑打成薑汁,雞腿容易入味。
    材料:(份量4片)
    去骨雞腿排 800公克
    薑泥 40公克

    調味料:
    醬油 1大匙(15cc)
    鹽 1/2茶匙
    細砂糖 1大匙
    米酒 2大匙(30cc)
    白胡椒粉 1茶匙

    作法:
    1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
    2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
    3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
    4. 熱鍋不加油,放入作法3的雞腿排,雞腿皮朝下煎,以小火煎至表皮金黃酥脆。
    5. 翻面再煎至雞腿熟即可。
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