雞腿排這樣做最好吃
示範老師:楊桃文化
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雞腿排前處理
直切劃刀斷筋,容易入味且不收縮變形。
交叉劃刀斷筋,快速入味且受熱均勻容易熟。

沙茶黑胡椒烤雞腿排(烤)
美味祕訣:選擇粗粒黑胡椒醃肉,香氣辣度剛剛好。
材料:(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
蒜泥 40公克

調味料:
沙茶醬 30公克
醬油膏 30公克
米酒 30cc
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 5公克

作法:
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿,放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃,放入作法4的雞腿排,烤約12分鐘至熟即可。


優格咖哩烤雞腿排(烤)
美味秘訣:加入優格醃肉,可軟化肉質。
材料:(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
蒜泥 30公克
薑泥 15公克

調味料:
原味優格 60公克
咖哩粉 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙

作法:
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿,放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃,放入作法4的雞腿排,烤約12分鐘至熟即可。

蜜汁煎雞腿排(煎)
美味祕訣:加蘋果西打醃肉,肉質更軟嫩
材料:(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
薑泥 10公克

調味料:
蘋果西打 100cc
鹽 1茶匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 15cc

作法:
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油,放入作法3的雞腿排,雞腿皮朝下煎,以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。


薑汁煎雞腿排(煎)
美味祕訣:薑打成薑汁,雞腿容易入味。
材料:(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
薑泥 40公克

調味料:
醬油 1大匙(15cc)
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 2大匙(30cc)
白胡椒粉 1茶匙

作法:
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻,放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油,放入作法3的雞腿排,雞腿皮朝下煎,以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。
上線時間:2016/12/27
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