過年必學六大醬料

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  • 蔥薑油沾醬
    白斬雞、燒臘、滷味料理必備
    美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻

    材料:
    蔥 70公克
    薑 30公克
    鹽 1茶匙
    白胡椒粉 1/2茶匙
    沙拉油 100㏄

    作法:
    1.蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽及白胡椒粉拌勻。
    2.熱鍋,倒入沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入蔥薑中,攪拌均勻即可。

    五味沾醬
    肉類、海鮮 必學萬用醬料
    美味秘訣:糖、醋比例1:1最好吃

    材料:
    紅辣椒末 10公克
    蒜末 15公克
    蔥花 10公克
    香菜末 10公克

    調味料:
    番茄醬 50公克
    醬油膏 20公克
    烏醋 30公克
    細糖 30公克
    香油 1茶匙

    作法:
    將所有材料拌勻即可。

    薑醋沾醬
    蝦蟹、海鮮 酸香清爽
    美味秘訣:加少許鹽,酸甜味更突出

    材料:
    薑末 30公克
    白醋 180㏄
    細糖 40公克
    鹽 1茶匙

    作法:
    將薑末、白醋和細糖拌勻,再加入鹽拌勻即可。

    蒜泥油膏沾醬
    傳統風味 白切肉最搭
    美味秘訣:加甘草粉,回甘不死鹹

    材料:
    醬油膏 150公克
    蒜末 20公克
    細糖 20公克
    蔥花 20公克
    香油 1大匙
    涼開水 20㏄
    甘草粉 1茶匙

    作法:
    將所有材料混合拌勻即可。

    蒜香沾醬
    水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
    美味秘訣:蒜汁過濾蒜泥,有蒜香沒有辛辣口感

    材料:
    蒜仁 25公克
    醬油 80㏄
    烏醋 30㏄
    細糖 20公克
    涼開水 100㏄
    香油 2大匙

    作法:
    1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁,過濾備用。
    2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻,再加入香油拌勻即可。



    味噌辣椒醬=米醬
    雞卷、蝦捲、炸物最搭
    美味秘訣:用在來米粉勾芡,口感不黏又滑順

    材料:
    A
    醬油 2大匙
    細味噌 2大匙
    辣椒醬 2大匙
    番茄醬 1大匙
    細糖 3大匙
    水 150㏄
    B
    水 30㏄
    在來米粉 2大匙
    香油 2大匙

    作法:
    1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
    2.所有材料A放入小鍋中小火煮開,加入作法1的在來米粉水勾芡。
    3.關火淋上香油拌勻即可。

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