過年必學六大醬料
示範老師:楊桃文化
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蔥薑油沾醬
白斬雞、燒臘、滷味料理必備
美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻

材料:
蔥 70公克
薑 30公克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
沙拉油 100㏄

作法:
1.蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋,倒入沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入蔥薑中,攪拌均勻即可。

五味沾醬
肉類、海鮮 必學萬用醬料
美味秘訣:糖、醋比例1:1最好吃

材料:
紅辣椒末 10公克
蒜末 15公克
蔥花 10公克
香菜末 10公克

調味料:
番茄醬 50公克
醬油膏 20公克
烏醋 30公克
細糖 30公克
香油 1茶匙

作法:
將所有材料拌勻即可。

薑醋沾醬
蝦蟹、海鮮 酸香清爽
美味秘訣:加少許鹽,酸甜味更突出

材料:
薑末 30公克
白醋 180㏄
細糖 40公克
鹽 1茶匙

作法:
將薑末、白醋和細糖拌勻,再加入鹽拌勻即可。

蒜泥油膏沾醬
傳統風味 白切肉最搭
美味秘訣:加甘草粉,回甘不死鹹

材料:
醬油膏 150公克
蒜末 20公克
細糖 20公克
蔥花 20公克
香油 1大匙
涼開水 20㏄
甘草粉 1茶匙

作法:
將所有材料混合拌勻即可。

蒜香沾醬
水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
美味秘訣:蒜汁過濾蒜泥,有蒜香沒有辛辣口感

材料:
蒜仁 25公克
醬油 80㏄
烏醋 30㏄
細糖 20公克
涼開水 100㏄
香油 2大匙

作法:
1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁,過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻,再加入香油拌勻即可。



味噌辣椒醬=米醬
雞卷、蝦捲、炸物最搭
美味秘訣:用在來米粉勾芡,口感不黏又滑順

材料:
A
醬油 2大匙
細味噌 2大匙
辣椒醬 2大匙
番茄醬 1大匙
細糖 3大匙
水 150㏄
B
水 30㏄
在來米粉 2大匙
香油 2大匙

作法:
1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
2.所有材料A放入小鍋中小火煮開,加入作法1的在來米粉水勾芡。
3.關火淋上香油拌勻即可。

上線時間:2016/12/27
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