宮保雞丁

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 美味秘訣:
    1.醬汁預先調好,味道更精準
    2.雞肉另外炒,肉質不過老
    3.邊炒邊倒醬汁,沾裹更均勻
    4.起鍋前放花生,花生才香脆

    材料:
    雞胸肉 300公克
    蒜末 20公克
    蔥段 40公克
    宮保(乾辣椒) 20公克
    花生米 50公克
    油 1大匙

    調味料:
    A
    醬油 2茶匙
    太白粉 1大匙
    米酒 2茶匙
    蛋白 1大匙
    B
    白醋 2茶匙
    醬油 1大匙
    米酒 1大匙
    細糖 2茶匙
    太白粉 1/2茶匙
    C
    香油 1大匙

    作法:
    1. 雞胸肉切小塊,用調味料A抓勻,醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
    2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
    3. 熱鍋,倒入約2大匙油,將作法1的雞胸肉塊放入鍋中,以中火炒散開,炒至變白鬆散後撈起備用。
    4. 鍋底留少許油,小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊,以大火快炒10秒,邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
    5. 最後再將花生米及香油倒入,拌炒均勻即可。
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