宮保雞丁
示範老師:楊桃文化
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美味秘訣:
1.醬汁預先調好,味道更精準
2.雞肉另外炒,肉質不過老
3.邊炒邊倒醬汁,沾裹更均勻
4.起鍋前放花生,花生才香脆

材料:
雞胸肉 300公克
蒜末 20公克
蔥段 40公克
宮保(乾辣椒) 20公克
花生米 50公克
油 1大匙

調味料:
A
醬油 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
B
白醋 2茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
C
香油 1大匙

作法:
1. 雞胸肉切小塊,用調味料A抓勻,醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋,倒入約2大匙油,將作法1的雞胸肉塊放入鍋中,以中火炒散開,炒至變白鬆散後撈起備用。
4. 鍋底留少許油,小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊,以大火快炒10秒,邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
5. 最後再將花生米及香油倒入,拌炒均勻即可。
上線時間:2016/12/27
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