四種蒸魚醬

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  • 清蒸魚醬
    關鍵祕訣:加蠔油,魚肉更鮮美。
    材料
    蠔油 100㏄
    醬油 100㏄
    水 180㏄
    細砂糖 40公克
    白胡椒粉 1茶匙
    紹興酒 20㏄
    作法:
    1. 所有材料倒入鍋中,加熱煮滾即可。

    清蒸魚
    材料:
    A
    黃金鯧魚 1尾(約800公克)
    蔥段 20公克
    薑片 10公克
    米酒 1大匙
    B
    蔥絲 30公克
    薑絲 10公克
    紅辣椒絲 5公克

    調味料:
    清蒸魚醬 6大匙
    沙拉油 2大匙

    作法:
    1. 取蒸盤,鋪上蔥段、薑片墊底,放上黃金鯧魚,淋上米酒。
    2. 取炒鍋,放入適量水煮滾,再放入黃金鯧魚蒸12分鐘至熟取出,挑去蔥段、薑片。
    3. 蔥絲、薑絲、紅辣椒絲鋪在魚上。
    4. 熱鍋倒入沙拉油燒熱,淋至蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上,再淋上清蒸魚醬即可。

    泰式蒸魚醬
    關鍵祕訣:只放香菜梗,不易變色且醬汁較香。
    材料:
    蒜仁 30公克
    香菜梗 15公克
    紅辣椒 30公克
    檸檬汁 90㏄
    魚露 90㏄
    白醋 60㏄
    細砂糖 20公克
    作法:
    所有材料放入食物調理機中打成醬汁即可。

    泰式檸檬魚
    材料
    鱸魚 1尾(約600公克)
    泰式蒸魚醬 7大匙
    香菜 適量

    作法:
    1. 鱸魚裝盤後,淋上泰式蒸魚醬。
    2. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關蒸至蒸氣冒出,放入鱸魚蒸15分鐘,開蓋撒上香菜即可。


    豆鼓蒸魚醬
    關鍵祕訣:豆豉下鍋炒過更香。
    材料
    豆豉 100公克
    蒜末 50公克
    薑末 30公克
    紅辣椒末 30公克

    調味料
    醬油膏 100公克
    細砂糖 30公克
    水 100㏄
    米酒 30㏄
    作法
    1. 豆豉洗淨後切碎。
    2. 熱鍋,倒入100cc的沙拉油,小火炒香蒜末、薑末和紅辣椒末、薑末和豆豉碎。
    3. 再加入所有調味料煮至滾即可。

    豆豉蒸魚
    黃金鯧魚 1尾(約800公克)
    豆豉蒸魚醬 6大匙
    蔥花 15公克
    香油 2茶匙
    作法:
    1. 黃金鯧魚裝盤後,淋上豆豉蒸魚醬。
    2. 取炒鍋,放入適量水煮滾,再放入鯧魚蒸15分鐘,撒上蔥花即可。

    蒜香蒸魚醬
    關鍵祕訣:蒜末先炒過才會香而不辣。
    材料:
    蒜末 200公克
    紅辣椒末 15公克
    調味料:
    醬油膏 150公克
    米酒 20㏄
    水 50㏄
    鹽 1茶匙
    細砂糖 30公克
    作法:
    1. 熱鍋倒入150cc的沙拉油,以小火炒香蒜末、紅辣椒末。
    2. 再加入所有調味料煮至滾即可。

    香蒜蒸鱈魚
    鱈魚 2片 (約800公克)
    蒜香蒸魚醬 6大匙
    蔥花 15公克
    作法:
    1. 鱈魚裝盤後淋上蒜香蒸魚醬。
    2. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關蒸至蒸氣冒出,放入鱈魚蒸15分鐘,開蓋撒上蔥花即可。
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