四種蒸魚醬
示範老師:楊桃文化
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清蒸魚醬
關鍵祕訣:加蠔油,魚肉更鮮美。
材料
蠔油 100㏄
醬油 100㏄
水 180㏄
細砂糖 40公克
白胡椒粉 1茶匙
紹興酒 20㏄
作法:
1. 所有材料倒入鍋中,加熱煮滾即可。

清蒸魚
材料:
A
黃金鯧魚 1尾(約800公克)
蔥段 20公克
薑片 10公克
米酒 1大匙
B
蔥絲 30公克
薑絲 10公克
紅辣椒絲 5公克

調味料:
清蒸魚醬 6大匙
沙拉油 2大匙

作法:
1. 取蒸盤,鋪上蔥段、薑片墊底,放上黃金鯧魚,淋上米酒。
2. 取炒鍋,放入適量水煮滾,再放入黃金鯧魚蒸12分鐘至熟取出,挑去蔥段、薑片。
3. 蔥絲、薑絲、紅辣椒絲鋪在魚上。
4. 熱鍋倒入沙拉油燒熱,淋至蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上,再淋上清蒸魚醬即可。

泰式蒸魚醬
關鍵祕訣:只放香菜梗,不易變色且醬汁較香。
材料:
蒜仁 30公克
香菜梗 15公克
紅辣椒 30公克
檸檬汁 90㏄
魚露 90㏄
白醋 60㏄
細砂糖 20公克
作法:
所有材料放入食物調理機中打成醬汁即可。

泰式檸檬魚
材料
鱸魚 1尾(約600公克)
泰式蒸魚醬 7大匙
香菜 適量

作法:
1. 鱸魚裝盤後,淋上泰式蒸魚醬。
2. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關蒸至蒸氣冒出,放入鱸魚蒸15分鐘,開蓋撒上香菜即可。


豆鼓蒸魚醬
關鍵祕訣:豆豉下鍋炒過更香。
材料
豆豉 100公克
蒜末 50公克
薑末 30公克
紅辣椒末 30公克

調味料
醬油膏 100公克
細砂糖 30公克
水 100㏄
米酒 30㏄
作法
1. 豆豉洗淨後切碎。
2. 熱鍋,倒入100cc的沙拉油,小火炒香蒜末、薑末和紅辣椒末、薑末和豆豉碎。
3. 再加入所有調味料煮至滾即可。

豆豉蒸魚
黃金鯧魚 1尾(約800公克)
豆豉蒸魚醬 6大匙
蔥花 15公克
香油 2茶匙
作法:
1. 黃金鯧魚裝盤後,淋上豆豉蒸魚醬。
2. 取炒鍋,放入適量水煮滾,再放入鯧魚蒸15分鐘,撒上蔥花即可。

蒜香蒸魚醬
關鍵祕訣:蒜末先炒過才會香而不辣。
材料:
蒜末 200公克
紅辣椒末 15公克
調味料:
醬油膏 150公克
米酒 20㏄
水 50㏄
鹽 1茶匙
細砂糖 30公克
作法:
1. 熱鍋倒入150cc的沙拉油,以小火炒香蒜末、紅辣椒末。
2. 再加入所有調味料煮至滾即可。

香蒜蒸鱈魚
鱈魚 2片 (約800公克)
蒜香蒸魚醬 6大匙
蔥花 15公克
作法:
1. 鱈魚裝盤後淋上蒜香蒸魚醬。
2. 電鍋外鍋加2杯水,按下開關蒸至蒸氣冒出,放入鱈魚蒸15分鐘,開蓋撒上蔥花即可。
上線時間:2016/12/30
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