用電鍋作年菜

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 滷牛腱
    關鍵祕訣:壓上鐵網,可避免牛腱浮起,導致滷得不均勻。
    材料:
    牛腱 6顆
    蔥段 100公克
    薑片 40公克
    紅辣椒 2根
    綜合滷包 1包
    沙拉油 2大匙
    調味料:
    水 1000cc
    醬油 300cc
    細砂糖 4大匙
    米酒 100cc
    作法:
    1. 牛腱用開水汆燙煮滾約30秒後,洗淨瀝乾備用。
    2. 將沙拉油、蔥段、薑片及紅辣椒放入電鍋內鍋中爆香,再加入水、醬油、米酒、細砂糖和滷包煮滾。
    3. 再放入牛腱,壓上鐵網。
    4. 電鍋外鍋加3杯水,放入內鍋,按下開關蒸至開關跳起後,燜30分鐘取出,待冷卻後切片即可。
    (TIP:可撈起1顆牛腱,用筷子刺穿牛腱,若沒有血水流出就表示熟了。)

    枸杞醉蝦
    關鍵祕訣:蒸好後快速隔冰水降溫,蝦肉才會保持Q彈。
    材料:
    草蝦 500公克
    蔥段 20公克
    薑片 15公克
    當歸 5公克
    枸杞 10公克
    調味料
    紹興酒 300cc
    水 100cc
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1. 草蝦先挑去腸泥,再用剪刀剪去尖刺及腳,放入電鍋內鍋中。
    2. 再加入蔥段、薑片、當歸、枸杞、紹興酒、水和鹽。
    3. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,按下開關蒸至有蒸氣冒出,放入內鍋,蒸約8分鐘取出,隔冰水降溫放涼即可。

    臘味蒸雞
    關鍵祕訣:臘腸用開水才容易洗去表面髒污。
    材料:
    臘腸 2根
    仿土雞腿肉(去骨) 300公克
    紅辣椒片 15公克
    薑片 10公克
    蔥段 10公克
    調味料:
    蠔油 2又1/2大匙
    細砂糖 1茶匙
    太白粉 1大匙
    米酒 2大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1. 雞腿肉剁小塊;臘腸切厚片,用開水沖洗過,撈起瀝乾。
    2. 將雞腿肉塊、紅辣椒片、薑片及蠔油、米酒、細砂糖、太白粉一起抓勻。
    3. 再加入臘腸片和香油拌勻後,放入蒸盤中。
    4. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,放入蒸盤,蒸至開關跳起,取出撒上蔥段即可。


    粉蒸排骨
    關鍵祕訣:蒸肉粉一定要有足夠的水量調勻,才能蒸得透。
    材料:
    豬腩排 400公克
    蒜末 30公克
    薑末 10公克
    地瓜 150公克
    蔥花 5公克
    調味料:
    A
    辣椒醬 2大匙
    酒釀 1大匙
    甜麵醬 1大匙
    細砂糖 1茶匙
    花椒粉 1/4茶匙
    B
    水 50cc
    蒸肉粉 50公克
    香油 1大匙
    作法:
    1. 排骨洗淨瀝乾;地瓜去皮切小塊。
    2. 薑末、蒜末、酒釀、辣椒醬和甜麵醬加入大碗中拌勻,再加入細砂糖和花椒粉拌勻。
    3. 再加入排骨抓勻醃漬。
    4. 接著加入蒸肉粉和水抓勻,再加入香油抓勻。
    5. 地瓜塊放置蒸盤上墊底,鋪上醃好的排骨塊。
    6. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸盤,蒸至開關跳起,取出撒上蔥花即可。
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