用電鍋作年菜
示範老師:楊桃文化
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滷牛腱
關鍵祕訣:壓上鐵網,可避免牛腱浮起,導致滷得不均勻。
材料:
牛腱 6顆
蔥段 100公克
薑片 40公克
紅辣椒 2根
綜合滷包 1包
沙拉油 2大匙
調味料:
水 1000cc
醬油 300cc
細砂糖 4大匙
米酒 100cc
作法:
1. 牛腱用開水汆燙煮滾約30秒後,洗淨瀝乾備用。
2. 將沙拉油、蔥段、薑片及紅辣椒放入電鍋內鍋中爆香,再加入水、醬油、米酒、細砂糖和滷包煮滾。
3. 再放入牛腱,壓上鐵網。
4. 電鍋外鍋加3杯水,放入內鍋,按下開關蒸至開關跳起後,燜30分鐘取出,待冷卻後切片即可。
(TIP:可撈起1顆牛腱,用筷子刺穿牛腱,若沒有血水流出就表示熟了。)

枸杞醉蝦
關鍵祕訣:蒸好後快速隔冰水降溫,蝦肉才會保持Q彈。
材料:
草蝦 500公克
蔥段 20公克
薑片 15公克
當歸 5公克
枸杞 10公克
調味料
紹興酒 300cc
水 100cc
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 草蝦先挑去腸泥,再用剪刀剪去尖刺及腳,放入電鍋內鍋中。
2. 再加入蔥段、薑片、當歸、枸杞、紹興酒、水和鹽。
3. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,按下開關蒸至有蒸氣冒出,放入內鍋,蒸約8分鐘取出,隔冰水降溫放涼即可。

臘味蒸雞
關鍵祕訣:臘腸用開水才容易洗去表面髒污。
材料:
臘腸 2根
仿土雞腿肉(去骨) 300公克
紅辣椒片 15公克
薑片 10公克
蔥段 10公克
調味料:
蠔油 2又1/2大匙
細砂糖 1茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
作法:
1. 雞腿肉剁小塊;臘腸切厚片,用開水沖洗過,撈起瀝乾。
2. 將雞腿肉塊、紅辣椒片、薑片及蠔油、米酒、細砂糖、太白粉一起抓勻。
3. 再加入臘腸片和香油拌勻後,放入蒸盤中。
4. 電鍋外鍋加1杯水,架上蒸架,放入蒸盤,蒸至開關跳起,取出撒上蔥段即可。


粉蒸排骨
關鍵祕訣:蒸肉粉一定要有足夠的水量調勻,才能蒸得透。
材料:
豬腩排 400公克
蒜末 30公克
薑末 10公克
地瓜 150公克
蔥花 5公克
調味料:
A
辣椒醬 2大匙
酒釀 1大匙
甜麵醬 1大匙
細砂糖 1茶匙
花椒粉 1/4茶匙
B
水 50cc
蒸肉粉 50公克
香油 1大匙
作法:
1. 排骨洗淨瀝乾;地瓜去皮切小塊。
2. 薑末、蒜末、酒釀、辣椒醬和甜麵醬加入大碗中拌勻,再加入細砂糖和花椒粉拌勻。
3. 再加入排骨抓勻醃漬。
4. 接著加入蒸肉粉和水抓勻,再加入香油抓勻。
5. 地瓜塊放置蒸盤上墊底,鋪上醃好的排骨塊。
6. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸盤,蒸至開關跳起,取出撒上蔥花即可。
上線時間:2017/1/4
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