原來好吃蔥油餅這麼簡單

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 基礎麵糰(1份)
    料理秘訣:
    麵糰靜置鬆弛 延展性更好

    材料:
    溫水(約70℃) 190㏄
    中筋麵粉 300公克
    細鹽 2.5公克
    細糖 30公克
    作法:
    1. 將溫水倒入,再將其餘材料放入麵包機中。
    2. 啟動攪拌15分鐘至均勻,靜置鬆弛約30分鐘即可。


    蔥油餅
    料理秘訣:
    1. 成形後冷藏鬆弛 麵皮容易擀開不回縮
    2. 擀麵時桌面抹少許油 麵糰不沾黏
    3. 少油小火慢煎 餅酥脆且不油

    材料:
    基礎麵糰(1份)
    蔥花 25公克
    豬油 20公克
    細鹽 1/4茶匙
    作法:
    1. 基礎麵糰分成2份,各擀成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後盤成圓形,鬆弛10分鐘。
    2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型,平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅,小火將兩面煎至金黃酥脆即可。


    蔥抓餅
    料理秘訣:
    煎好再拍 才拍得鬆

    材料:
    基礎麵糰(1份)
    蔥花 5公克
    豬油 10公克
    細鹽 1/6茶匙
    作法:
    1. 將基礎麵糰分成5份,各擀成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後拉長盤成圓形,鬆弛10分鐘。(可預做多量,抹上少許油,裝進塑膠袋冷凍備用)
    2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型,平底鍋加熱後加入約1茶匙沙拉油,放入蔥抓餅,小火將兩面煎至金黃酥脆後關火。
    3. 最後用鍋鏟將蔥抓餅拍鬆即可。

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