原來好吃蔥油餅這麼簡單
示範老師:楊桃文化
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基礎麵糰(1份)
料理秘訣:
麵糰靜置鬆弛 延展性更好

材料:
溫水(約70℃) 190㏄
中筋麵粉 300公克
細鹽 2.5公克
細糖 30公克
作法:
1. 將溫水倒入,再將其餘材料放入麵包機中。
2. 啟動攪拌15分鐘至均勻,靜置鬆弛約30分鐘即可。


蔥油餅
料理秘訣:
1. 成形後冷藏鬆弛 麵皮容易擀開不回縮
2. 擀麵時桌面抹少許油 麵糰不沾黏
3. 少油小火慢煎 餅酥脆且不油

材料:
基礎麵糰(1份)
蔥花 25公克
豬油 20公克
細鹽 1/4茶匙
作法:
1. 基礎麵糰分成2份,各擀成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後盤成圓形,鬆弛10分鐘。
2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型,平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油,放入蔥油餅,小火將兩面煎至金黃酥脆即可。


蔥抓餅
料理秘訣:
煎好再拍 才拍得鬆

材料:
基礎麵糰(1份)
蔥花 5公克
豬油 10公克
細鹽 1/6茶匙
作法:
1. 將基礎麵糰分成5份,各擀成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後拉長盤成圓形,鬆弛10分鐘。(可預做多量,抹上少許油,裝進塑膠袋冷凍備用)
2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型,平底鍋加熱後加入約1茶匙沙拉油,放入蔥抓餅,小火將兩面煎至金黃酥脆後關火。
3. 最後用鍋鏟將蔥抓餅拍鬆即可。

上線時間:2017/1/6
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