鴛鴦鍋十分鐘上桌

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 魚丸、蝦丸、花枝丸、肉丸
    料理秘訣:
    1. 肉類、海鮮冷凍至微冰,丸子口感更彈牙
    2. 先加鹽打,膠質易釋出更好吃
    3. 攪打成細泥 口感更細緻
    4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀

    蝦漿
    材料:
    A
    蝦仁 250公克
    肥豬絞肉 50公克
    鹽 1/2茶匙
    細糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    太白粉 1大匙
    香油 2茶匙
    B
    蝦仁丁 50公克
    芹菜末 15公克
    作法:
    1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥,冰至微結冰。
    2. 將蝦仁及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
    3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油,啟動打勻。
    4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。

    魚漿
    材料:
    A
    魚肉 250公克
    肥豬絞肉 50公克
    鹽 1/2茶匙
    細糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    太白粉 1大匙
    香油 2茶匙
    B
    蝦卵 15公克
    香菜末 10公克
    作法:
    1. 魚肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
    2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
    3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。
    4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。

    肉漿
    材料:
    A
    豬腿瘦肉 250公克
    肥豬絞肉 50公克
    鹽 1/2茶匙
    細糖 2茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    太白粉 1大匙
    香油 1大匙
    冰塊 100公克
    B
    香菇丁 25公克
    紅蔥酥 8公克
    作法:
    1. 豬瘦肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
    2. 將瘦肉及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
    3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊,啟動打勻。
    4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。

    花枝漿
    材料:
    A
    花枝肉 250公克
    肥豬絞肉 50公克
    鹽 1/2茶匙
    細糖 1茶匙
    白胡椒粉 1/4茶匙
    太白粉 1大匙
    香油 2茶匙
    冰塊 50公克
    B
    花枝腳(切丁) 50公克
    蔥花 10公克
    作法:
    1. 花枝肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
    2. 將花枝肉及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
    3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊,啟動打勻。
    4. 放入花枝腳丁、蔥花,拌勻即可。
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