鴛鴦鍋十分鐘上桌
示範老師:楊桃文化
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魚丸、蝦丸、花枝丸、肉丸
料理秘訣:
1. 肉類、海鮮冷凍至微冰,丸子口感更彈牙
2. 先加鹽打,膠質易釋出更好吃
3. 攪打成細泥 口感更細緻
4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀

蝦漿
材料:
A
蝦仁 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
B
蝦仁丁 50公克
芹菜末 15公克
作法:
1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥,冰至微結冰。
2. 將蝦仁及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油,啟動打勻。
4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。

魚漿
材料:
A
魚肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
B
蝦卵 15公克
香菜末 10公克
作法:
1. 魚肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。
4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。

肉漿
材料:
A
豬腿瘦肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 1大匙
冰塊 100公克
B
香菇丁 25公克
紅蔥酥 8公克
作法:
1. 豬瘦肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將瘦肉及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊,啟動打勻。
4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。

花枝漿
材料:
A
花枝肉 250公克
肥豬絞肉 50公克
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
太白粉 1大匙
香油 2茶匙
冰塊 50公克
B
花枝腳(切丁) 50公克
蔥花 10公克
作法:
1. 花枝肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將花枝肉及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊,啟動打勻。
4. 放入花枝腳丁、蔥花,拌勻即可。
上線時間:2017/1/12
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