炸排骨滷排骨一分鐘秘訣
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- 乾粉炸排骨
炸法：醃漬肉排均勻沾裹乾粉，再入油鍋炸。
關鍵祕訣：靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕，油炸時不掉粉。
材料：
帶骨豬肉排 1200公克
地瓜粉 適量
醃料：
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
雞蛋 1顆
作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋，用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉，雙手按壓緊實，靜置約1分鐘反潮。
5. 熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。
濕粉炸排骨
炸法：醃漬肉排拌入乾粉抓勻，外層裹上粉漿後，再入油鍋炸。
濕粉炸關鍵祕訣：加入麵粉-利用麵粉增加黏著性，粉漿包覆性更好。
材料：
帶骨肉排 1200公克
太白粉 120公克
低筋麵粉 40公克
醃料：
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
雞蛋 1顆
作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。
5. 熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。
*如何測油溫：油鍋中丟入少許麵粉，若麵粉起泡且不會沈入鍋底，表示可開始油炸。（約160～180℃）
滷排骨
關鍵祕訣：排骨浸泡入味，外皮不易脫落。
材料：
濕粉炸排骨 10片
滷汁：
水 1300cc
醬油 400cc
糖 80公克
蔥段 50公克
薑片 40公克
綜合滷包 1包
作法：
1. 取湯鍋，加入滷汁材料煮滾，約10分鐘至香味冒出。
2. 放入炸排骨，關火浸泡5分鐘即可。 - 上線日期:
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