炸排骨滷排骨一分鐘秘訣

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  • 乾粉炸排骨
    炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。
    關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。

    材料:
    帶骨豬肉排 1200公克
    地瓜粉 適量

    醃料:
    A
    蒜仁 70公克
    薑片 30公克
    水 100cc
    米酒 2大匙
    B
    鹽 1茶匙
    細砂糖 1大匙
    醬油 40cc
    五香粉 1茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    雞蛋 1顆

    作法
    1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。
    2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
    3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
    4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。
    5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

    濕粉炸排骨
    炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。
    濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。
    材料:
    帶骨肉排 1200公克
    太白粉 120公克
    低筋麵粉 40公克

    醃料:
    A
    蒜仁 70公克
    薑片 30公克
    水 100cc
    米酒 2大匙
    B
    鹽 1又1/2茶匙
    細砂糖 1大匙
    黑胡椒粒 1大匙
    水 150cc
    雞蛋 1顆

    作法
    1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
    2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
    3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
    4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。
    5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

    *如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160~180℃)

    滷排骨
    關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。
    材料:
    濕粉炸排骨 10片
    滷汁:
    水 1300cc
    醬油 400cc
    糖 80公克
    蔥段 50公克
    薑片 40公克
    綜合滷包 1包

    作法:
    1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。
    2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。
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