炸排骨滷排骨一分鐘秘訣
示範老師:楊桃文化
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乾粉炸排骨
炸法:醃漬肉排均勻沾裹乾粉,再入油鍋炸。
關鍵祕訣:靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕,油炸時不掉粉。

材料:
帶骨豬肉排 1200公克
地瓜粉 適量

醃料:
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
五香粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
雞蛋 1顆

作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋,用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉,雙手按壓緊實,靜置約1分鐘反潮。
5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

濕粉炸排骨
炸法:醃漬肉排拌入乾粉抓勻,外層裹上粉漿後,再入油鍋炸。
濕粉炸關鍵祕訣:加入麵粉-利用麵粉增加黏著性,粉漿包覆性更好。
材料:
帶骨肉排 1200公克
太白粉 120公克
低筋麵粉 40公克

醃料:
A
蒜仁 70公克
薑片 30公克
水 100cc
米酒 2大匙
B
鹽 1又1/2茶匙
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
水 150cc
雞蛋 1顆

作法
1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。
2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁,取出與醃料B拌勻成醃汁。
3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻,醃漬30分鐘。
4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。
5. 熱油鍋,待油溫燒至約180℃,放入肉排,以中火炸約3分鐘,炸至表皮金黃酥脆,撈起瀝油即可。

*如何測油溫:油鍋中丟入少許麵粉,若麵粉起泡且不會沈入鍋底,表示可開始油炸。(約160∼180℃)

滷排骨
關鍵祕訣:排骨浸泡入味,外皮不易脫落。
材料:
濕粉炸排骨 10片
滷汁:
水 1300cc
醬油 400cc
糖 80公克
蔥段 50公克
薑片 40公克
綜合滷包 1包

作法:
1. 取湯鍋,加入滷汁材料煮滾,約10分鐘至香味冒出。
2. 放入炸排骨,關火浸泡5分鐘即可。
上線時間:2017/1/26
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