超好吃菇類料理一學就會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 三杯杏鮑菇
    料理秘訣:杏鮑菇先煸過,香氣更充足
    材料:
    杏鮑菇600公克
    薑50公克
    辣椒2根
    蒜仁80公克
    九層塔40公克
    胡麻油50㏄
    調味料:
    米酒 50㏄
    醬油膏50㏄
    細砂糖1大匙
    作法:
    1. 杏鮑菇切大塊;薑切片;辣椒剖半切段;九層塔挑去粗莖洗淨。
    2. 取鍋倒入適量油,放入杏鮑菇,煸炒至表面金黃取出。
    3. 取鍋倒入胡麻油後熱鍋,放入薑片煸至微焦香,放入蒜仁炒至表面金黃,再放入辣椒段炒勻。
    4. 放入杏鮑菇塊及所有調味料,大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略為拌勻即可。

    大蒜橄欖油焗蘑菇
    料理秘訣:
    1.蘑菇擦拭不泡水,烤後更香
    2.蒜片用橄欖油煎過更香
    材料:
    蘑菇 200公克
    蒜片 30公克
    百里香 適量
    巴西里末 少許
    橄欖油 150㏄
    法國長棍麵包適量
    調味料:
    鹽1/2茶匙
    黑胡椒粒1/2茶匙
    作法:
    1.熱鍋倒入橄欖油,放入蒜片略煎香。
    2.放入蘑菇,將蘑菇浸漬橄欖油後翻面,再撒上鹽、黑胡椒粒、百里香。
    3.烤箱預熱上下火200℃。作法2放入烤箱烤約8分鐘後取出,撒上巴西里末。
    4.搭配麵包沾食即可。

    乾煸鮮菇
    料理秘訣:菇先煸過,炒出水分香氣更濃郁
    材料:
    鴻喜菇 150公克
    雪白菇 150公克
    辣椒絲 15公克
    蔥段 40公克
    蒜末 20公克
    調味料:
    鹽 1/2茶匙
    作法:
    1.鴻喜菇、雪白菇去蒂剝小段。
    2.熱鍋倒入適量油,放入鴻喜菇、雪白菇,大火煸至微焦香且香氣散出。
    3.放入蒜末、辣椒絲、蔥段炒香,再放入鹽拌炒均勻即可。

    麻油菇菇
    料理秘訣:起鍋前加米酒,香氣更濃
    材料:
    鮮香菇 160公克
    珊瑚菇 160公克
    薑片 40公克
    枸杞 15公克
    調味料:
    A
    胡麻油 40㏄
    米酒 150㏄
    水 400㏄
    鹽 1/2茶匙
    B
    米酒 20㏄
    作法:
    1.鮮香菇切片;珊瑚菇剝小段。
    2.熱鍋倒入麻油,放入薑片,煸至薑片微捲曲呈半透明狀。
    3.倒入調味料A的米酒,放入菇類,倒入水煮滾。
    4.煮約2分鐘後加入鹽、枸杞拌勻,起鍋前加入米酒即可。
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