超好吃菇類料理一學就會
示範老師:楊桃文化
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三杯杏鮑菇
料理秘訣:杏鮑菇先煸過,香氣更充足
材料:
杏鮑菇600公克
薑50公克
辣椒2根
蒜仁80公克
九層塔40公克
胡麻油50㏄
調味料:
米酒 50㏄
醬油膏50㏄
細砂糖1大匙
作法:
1. 杏鮑菇切大塊;薑切片;辣椒剖半切段;九層塔挑去粗莖洗淨。
2. 取鍋倒入適量油,放入杏鮑菇,煸炒至表面金黃取出。
3. 取鍋倒入胡麻油後熱鍋,放入薑片煸至微焦香,放入蒜仁炒至表面金黃,再放入辣椒段炒勻。
4. 放入杏鮑菇塊及所有調味料,大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾,再加入九層塔略為拌勻即可。

大蒜橄欖油焗蘑菇
料理秘訣:
1.蘑菇擦拭不泡水,烤後更香
2.蒜片用橄欖油煎過更香
材料:
蘑菇 200公克
蒜片 30公克
百里香 適量
巴西里末 少許
橄欖油 150㏄
法國長棍麵包適量
調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒粒1/2茶匙
作法:
1.熱鍋倒入橄欖油,放入蒜片略煎香。
2.放入蘑菇,將蘑菇浸漬橄欖油後翻面,再撒上鹽、黑胡椒粒、百里香。
3.烤箱預熱上下火200℃。作法2放入烤箱烤約8分鐘後取出,撒上巴西里末。
4.搭配麵包沾食即可。

乾煸鮮菇
料理秘訣:菇先煸過,炒出水分香氣更濃郁
材料:
鴻喜菇 150公克
雪白菇 150公克
辣椒絲 15公克
蔥段 40公克
蒜末 20公克
調味料:
鹽 1/2茶匙
作法:
1.鴻喜菇、雪白菇去蒂剝小段。
2.熱鍋倒入適量油,放入鴻喜菇、雪白菇,大火煸至微焦香且香氣散出。
3.放入蒜末、辣椒絲、蔥段炒香,再放入鹽拌炒均勻即可。

麻油菇菇
料理秘訣:起鍋前加米酒,香氣更濃
材料:
鮮香菇 160公克
珊瑚菇 160公克
薑片 40公克
枸杞 15公克
調味料:
A
胡麻油 40㏄
米酒 150㏄
水 400㏄
鹽 1/2茶匙
B
米酒 20㏄
作法:
1.鮮香菇切片;珊瑚菇剝小段。
2.熱鍋倒入麻油,放入薑片,煸至薑片微捲曲呈半透明狀。
3.倒入調味料A的米酒,放入菇類,倒入水煮滾。
4.煮約2分鐘後加入鹽、枸杞拌勻,起鍋前加入米酒即可。
上線時間:2017/1/26
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