荷包蛋四種神奇變化

  • 示範老師:楊桃文化
  • 觀看次數:64218
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 荷包蛋
    關鍵祕訣:熱鍋冷油撒上少許鹽,煎蛋不沾黏
    材料:
    雞蛋 1顆
    鹽 少許
    作法:
    1. 熱鍋倒入1大匙油,撒入少許鹽,再打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
    2. 用鏟子將蛋翻面煎定型,煎至兩面焦香即可。


    三杯荷包蛋
    料理秘訣:
    1.薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足
    2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
    3.蛋不出水 加水燒煮更入味
    材料:
    荷包蛋 5顆
    薑片 30公克
    紅辣椒段(對剖) 20公克
    蒜仁 50公克
    九層塔 30公克
    調味料:
    胡麻油 40公克
    醬油膏 40公克
    米酒 40公克
    水 150公克
    細糖 1大匙
    作法:
    1. 取鍋倒入麻油後加熱,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
    2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻,再加入水煮滾,放入荷包蛋,小火燒煮至收汁,再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)


    麻油荷包蛋
    料理秘訣:小火煨煮更入味
    材料:
    荷包蛋 5顆
    薑絲 25公克
    枸杞 12公克
    水 200公克
    調味料:
    胡麻油 30公克
    米酒 100公克
    鹽 1/4茶匙
    作法:
    1. 取鍋倒入麻油後加熱,放入薑絲,小火煸至邊緣捲曲微焦,加入水、米酒、枸杞煮滾。
    再放入荷包蛋,小火煨煮3分鐘,加入鹽拌勻調味即可。


    蔥燒荷包蛋(燒煮)
    關鍵祕訣:青蔥煸微焦,香氣才足夠。
    材料:
    A
    荷包蛋 5顆
    B
    蔥段 50公克
    薑絲 15公克
    紅辣椒片 15公克
    泡發香菇片 40公克

    調味料:
    A
    醬油 2大匙
    細砂糖 1大匙
    水 200㏄
    B
    太白粉水 1茶匙

    作法:
    1. 熱鍋倒入約1大匙油,放入蔥段煸至微焦,再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
    2. 再加入調味料A煮滾。
    3. 加入荷包蛋,小火燒煮約1分鐘,再用太白粉水勾薄芡後關火即可。


    麻婆荷包蛋(淋醬)
    關鍵祕訣:辣豆瓣醬煸炒過,醬香味較濃。
    材料:
    荷包蛋 5顆
    豬絞肉 100公克
    蔥花 15公克
    蒜末 10公克
    薑末 10公克

    調味料:
    辣豆瓣醬 2大匙
    醬油 1大匙
    細砂糖 1茶匙
    水 150㏄
    太白粉水 1大匙
    花椒粉 1/4茶匙

    作法:
    1. 熱鍋,倒入少許油,小火爆香蒜末、薑末,放入豬絞肉炒至肉色變白。
    2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
    3. 倒入醬油、細砂糖及水,燒開略煮滾。
    4. 倒入太白粉水勾芡,加入花椒粉、蔥花拌勻關火,淋至荷包蛋上即可。
  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明