荷包蛋四種神奇變化
示範老師:楊桃文化
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荷包蛋
關鍵祕訣:熱鍋冷油撒上少許鹽,煎蛋不沾黏
材料:
雞蛋 1顆
鹽 少許
作法:
1. 熱鍋倒入1大匙油,撒入少許鹽,再打入雞蛋,以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型,煎至兩面焦香即可。


三杯荷包蛋
料理秘訣:
1.薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料:
荷包蛋 5顆
薑片 30公克
紅辣椒段(對剖) 20公克
蒜仁 50公克
九層塔 30公克
調味料:
胡麻油 40公克
醬油膏 40公克
米酒 40公克
水 150公克
細糖 1大匙
作法:
1. 取鍋倒入麻油後加熱,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻,再加入水煮滾,放入荷包蛋,小火燒煮至收汁,再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂)


麻油荷包蛋
料理秘訣:小火煨煮更入味
材料:
荷包蛋 5顆
薑絲 25公克
枸杞 12公克
水 200公克
調味料:
胡麻油 30公克
米酒 100公克
鹽 1/4茶匙
作法:
1. 取鍋倒入麻油後加熱,放入薑絲,小火煸至邊緣捲曲微焦,加入水、米酒、枸杞煮滾。
再放入荷包蛋,小火煨煮3分鐘,加入鹽拌勻調味即可。


蔥燒荷包蛋(燒煮)
關鍵祕訣:青蔥煸微焦,香氣才足夠。
材料:
A
荷包蛋 5顆
B
蔥段 50公克
薑絲 15公克
紅辣椒片 15公克
泡發香菇片 40公克

調味料:
A
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 200㏄
B
太白粉水 1茶匙

作法:
1. 熱鍋倒入約1大匙油,放入蔥段煸至微焦,再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋,小火燒煮約1分鐘,再用太白粉水勾薄芡後關火即可。


麻婆荷包蛋(淋醬)
關鍵祕訣:辣豆瓣醬煸炒過,醬香味較濃。
材料:
荷包蛋 5顆
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 10公克
薑末 10公克

調味料:
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
水 150㏄
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/4茶匙

作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,小火爆香蒜末、薑末,放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水,燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡,加入花椒粉、蔥花拌勻關火,淋至荷包蛋上即可。
上線時間:2017/2/6
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