好吃湯圓一次通通學會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 客家鹹湯-肉餡湯圓
    料理秘訣:用五花肉油脂爆香,香氣更充足
    材料:
    肉餡湯圓 20顆
    五花肉絲 350公克
    蝦米 20公克
    乾香菇 20公克
    水 2500㏄
    茼蒿菜 200公克
    韭菜末 50公克
    紅蔥末 50公克
    調味料:
    鹽 2茶匙
    白胡椒粉 1茶匙
    作法:
    1. 乾香菇加水泡發後切絲;蝦米加水泡發後瀝乾。
    2. 熱鍋,放入五花肉絲,煸炒至出油,放入紅蔥末炒香,再加入蝦米、香菇絲炒香。
    3. 加入水及鹽、白胡椒粉煮滾,加入茼蒿菜及韭菜末拌勻。
    4. 燒一鍋水,放肉餡湯圓微滾煮至浮且脹大熟後,撈出加入作法3的湯中。

    酒釀蛋-芝麻湯圓
    料理秘訣:酒釀不要大火滾,吃起來口感滑嫩
    材料:
    芝麻湯圓 10顆
    水 700㏄
    甜酒釀 200公克
    雞蛋 2顆
    調味料:
    細砂糖 80公克
    作法:
    1. 2顆雞蛋混合打勻成蛋液。
    2. 取湯鍋,倒入700㏄的水煮開加入糖,再加入酒釀轉小火保持微滾。
    3. 淋入蛋液,關火讓蛋滑嫩。
    4. 湯鍋加入半鍋水,煮開後將湯圓入鍋,小火煮至湯圓浮起。
    5. 撈起湯圓放至作法3煮好的湯汁中即可。

    桂圓紅棗湯-紅白湯圓+油條
    料理秘訣:二砂糖先炒過,味道更香更濃郁
    材料:
    紅白小湯圓(煮熟) 500公克
    紅棗 20顆
    桂圓肉 150公克
    二砂糖 300公克
    水 2000㏄
    油條 1條
    作法:
    1. 桂圓加入約400㏄的水泡開。
    2. 熱鍋放入二砂糖,中火炒至砂糖融化有香氣,倒入2000cc的水煮滾。
    3. 放入桂圓肉及紅棗,小火煮開約5分鐘。
    4. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法3湯中。
    5. 食用時可搭配油條。

    黑糖薑汁湯-紅白湯圓+膨餅
    料理秘訣:薑先熬出薑汁,味道更香濃
    材料:
    紅白小湯圓 500公克
    水 2400㏄
    黑糖 200公克
    薑 300公克
    膨餅 1個
    作法:
    1. 薑拍鬆,2400㏄水入鍋煮開,加入薑塊小火熬煮約20分鐘至香氣充分釋放。
    2. 再放入黑糖煮至黑糖融化。
    3. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法2的湯中。
    4. 食用時加入膨餅即可。

    *煮湯圓好吃的祕訣:
    有餡湯圓
    祕訣:微滾煮至膨脹,湯圓不破裂
    作法:
    1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入有餡湯圓。
    2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。
    3. 湯圓浮起後讓水保持微滾不要大滾,持續煮至湯圓膨脹即可撈起。

    無餡湯圓
    祕訣:水滾才下鍋,浮起即撈口感不糊
    作法:
    1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入無餡湯圓。
    2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。
    3. 煮至湯圓浮起即可。
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