好吃湯圓一次通通學會
示範老師:楊桃文化
觀看次數:21895
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
客家鹹湯-肉餡湯圓
料理秘訣:用五花肉油脂爆香,香氣更充足
材料:
肉餡湯圓 20顆
五花肉絲 350公克
蝦米 20公克
乾香菇 20公克
水 2500㏄
茼蒿菜 200公克
韭菜末 50公克
紅蔥末 50公克
調味料:
鹽 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
作法:
1. 乾香菇加水泡發後切絲;蝦米加水泡發後瀝乾。
2. 熱鍋,放入五花肉絲,煸炒至出油,放入紅蔥末炒香,再加入蝦米、香菇絲炒香。
3. 加入水及鹽、白胡椒粉煮滾,加入茼蒿菜及韭菜末拌勻。
4. 燒一鍋水,放肉餡湯圓微滾煮至浮且脹大熟後,撈出加入作法3的湯中。

酒釀蛋-芝麻湯圓
料理秘訣:酒釀不要大火滾,吃起來口感滑嫩
材料:
芝麻湯圓 10顆
水 700㏄
甜酒釀 200公克
雞蛋 2顆
調味料:
細砂糖 80公克
作法:
1. 2顆雞蛋混合打勻成蛋液。
2. 取湯鍋,倒入700㏄的水煮開加入糖,再加入酒釀轉小火保持微滾。
3. 淋入蛋液,關火讓蛋滑嫩。
4. 湯鍋加入半鍋水,煮開後將湯圓入鍋,小火煮至湯圓浮起。
5. 撈起湯圓放至作法3煮好的湯汁中即可。

桂圓紅棗湯-紅白湯圓+油條
料理秘訣:二砂糖先炒過,味道更香更濃郁
材料:
紅白小湯圓(煮熟) 500公克
紅棗 20顆
桂圓肉 150公克
二砂糖 300公克
水 2000㏄
油條 1條
作法:
1. 桂圓加入約400㏄的水泡開。
2. 熱鍋放入二砂糖,中火炒至砂糖融化有香氣,倒入2000cc的水煮滾。
3. 放入桂圓肉及紅棗,小火煮開約5分鐘。
4. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法3湯中。
5. 食用時可搭配油條。

黑糖薑汁湯-紅白湯圓+膨餅
料理秘訣:薑先熬出薑汁,味道更香濃
材料:
紅白小湯圓 500公克
水 2400㏄
黑糖 200公克
薑 300公克
膨餅 1個
作法:
1. 薑拍鬆,2400㏄水入鍋煮開,加入薑塊小火熬煮約20分鐘至香氣充分釋放。
2. 再放入黑糖煮至黑糖融化。
3. 另燒一鍋水,水開後放入小湯圓,小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾,放入作法2的湯中。
4. 食用時加入膨餅即可。

*煮湯圓好吃的祕訣:
有餡湯圓
祕訣:微滾煮至膨脹,湯圓不破裂
作法:
1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入有餡湯圓。
2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。
3. 湯圓浮起後讓水保持微滾不要大滾,持續煮至湯圓膨脹即可撈起。

無餡湯圓
祕訣:水滾才下鍋,浮起即撈口感不糊
作法:
1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓),再放入無餡湯圓。
2. 輕輕攪拌,讓水呈現小旋窩,湯圓不易沾鍋底。
3. 煮至湯圓浮起即可。
上線時間:2017/2/10
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明