四種小菜一次學會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 四道拌菜
    醃小黃瓜
    料理祕訣:
    1.用刀拍裂,入味更快速。
    2.濾水去生味,口感更清脆

    材料:
    小黃瓜 450公克
    紅辣椒片 10公克
    蒜末 15公克
    調味料:
    鹽 1又1/2茶匙
    白醋 1大匙
    細糖 1大匙
    香油 1大匙
    作法:
    1.小黃瓜拍鬆切段,加鹽抓勻醃漬後,靜置約20分鐘至出水後,濾出水分。
    2.放入大碗中,加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。


    醋溜土豆絲
    料理秘訣:
    1. 汆燙後立刻泡冰水,保持清脆口感。
    2.白醋最後加,酸香味更濃
    材料:
    馬鈴薯 300公克
    蔥絲 20公克
    紅甜椒絲 20公克
    沙拉油 適量
    調味料:
    白醋 20㏄
    鹽 1/2茶匙
    細糖 1茶匙
    作法:
    1. 馬鈴薯去皮切絲,放入水中浸泡抓洗,去除表面澱粉後瀝乾。
    2. 熱鍋倒入適量沙拉油,放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。
    3. 放入馬鈴薯絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。



    涼拌茄子
    料理祕訣:
    1. 高溫油炸,保持鮮艷色澤。
    2. 用涼開水降溫,洗去油脂較不油膩。

    材料:
    茄子 500公克
    蔥花 20公克
    蒜末 15公克
    紅辣椒末 15公克
    調味料:
    醬油膏 30㏄
    烏醋 30㏄
    涼開水 20㏄
    細糖 1又1/2大匙
    香油 15㏄
    作法:
    1. 茄子洗淨後切成小段
    2. 熱油鍋至約180℃,將茄子段入鍋,中火炸至邊緣微焦,撈起瀝乾裝盤。
    3. 所有調味料調勻成醬汁,淋至茄子段上即可。

    涼拌黃豆芽
    料理祕訣:加蓋燜煮熟,去除豆腥味。
    材料:
    黃豆芽 300公克
    蒜末 20公克
    紅辣椒末 15公克
    調味料:
    A
    鹽 1茶匙
    B
    鹽 1茶匙
    細糖 1大匙
    醬油 1大匙
    香油 2大匙
    作法:
    1. 黃豆芽洗淨,摘去根部。
    2. 燒一鍋水,加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後,再加蓋燜煮5分鐘,撈出泡冰水,瀝乾放入大碗中。
    3.加入所有調味料B拌勻即可。
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