四種小菜一次學會
示範老師:楊桃文化
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四道拌菜
醃小黃瓜
料理祕訣:
1.用刀拍裂,入味更快速。
2.濾水去生味,口感更清脆

材料:
小黃瓜 450公克
紅辣椒片 10公克
蒜末 15公克
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
香油 1大匙
作法:
1.小黃瓜拍鬆切段,加鹽抓勻醃漬後,靜置約20分鐘至出水後,濾出水分。
2.放入大碗中,加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。


醋溜土豆絲
料理秘訣:
1. 汆燙後立刻泡冰水,保持清脆口感。
2.白醋最後加,酸香味更濃
材料:
馬鈴薯 300公克
蔥絲 20公克
紅甜椒絲 20公克
沙拉油 適量
調味料:
白醋 20㏄
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
作法:
1. 馬鈴薯去皮切絲,放入水中浸泡抓洗,去除表面澱粉後瀝乾。
2. 熱鍋倒入適量沙拉油,放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。
3. 放入馬鈴薯絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。



涼拌茄子
料理祕訣:
1. 高溫油炸,保持鮮艷色澤。
2. 用涼開水降溫,洗去油脂較不油膩。

材料:
茄子 500公克
蔥花 20公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 15公克
調味料:
醬油膏 30㏄
烏醋 30㏄
涼開水 20㏄
細糖 1又1/2大匙
香油 15㏄
作法:
1. 茄子洗淨後切成小段
2. 熱油鍋至約180℃,將茄子段入鍋,中火炸至邊緣微焦,撈起瀝乾裝盤。
3. 所有調味料調勻成醬汁,淋至茄子段上即可。

涼拌黃豆芽
料理祕訣:加蓋燜煮熟,去除豆腥味。
材料:
黃豆芽 300公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 15公克
調味料:
A
鹽 1茶匙
B
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
醬油 1大匙
香油 2大匙
作法:
1. 黃豆芽洗淨,摘去根部。
2. 燒一鍋水,加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後,再加蓋燜煮5分鐘,撈出泡冰水,瀝乾放入大碗中。
3.加入所有調味料B拌勻即可。
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上線時間:2017/2/16
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