6種人氣三杯料理一次學會

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 三杯中卷
    料理祕訣:
    大火快速收乾湯汁,中卷肉質口感Q。
    材料:
    中卷 800公克
    薑片 50公克
    紅辣椒段 30公克
    蒜仁 80公克
    九層塔 50公克

    調味料:
    胡麻油 60㏄
    米酒 60㏄
    醬油膏 60㏄
    細糖 1大匙

    作法:
    1. 中卷洗淨去皮後切圈。
    2. 燒一鍋水,將中卷入鍋,加入少許米酒汆燙30後,取出瀝乾。
    3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜仁煸炒至金黃,再放入紅辣椒段炒香。
    4. 放入中卷炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
    5. 再加入九層塔炒勻即可。

    三杯茄子
    料理祕訣:
    下鍋油炸,保持色澤。
    材料:
    茄子 1000公克
    薑片 40公克
    辣椒段 20公克
    蒜片 30公克
    九層塔 40公克
    調味料:
    胡麻油 60㏄
    米酒 60㏄
    醬油膏 60㏄
    細糖 1大匙

    作法:
    1. 茄子切小塊。
    2. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。
    3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
    4. 放入茄子塊炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
    5. 再加入九層塔炒勻即可。


    三杯豆腐
    料理祕訣:
    下鍋油炸,料理時不易破碎。
    材料:
    板豆腐 1200公克
    薑片 50公克
    紅辣椒段 30公克
    蒜片 30公克
    九層塔 40公克
    調味料:
    胡麻油 60㏄
    米酒 60㏄
    醬油膏 60㏄
    細糖 1大匙
    作法:
    1.豆腐切小塊。
    2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
    3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
    4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
    5.再加入九層塔炒勻即可。


    三杯皮蛋
    料理祕訣:
    煮熟再炸,表面酥脆口感不黏糊

    材料:
    皮蛋 15顆
    薑片 40公克
    辣椒片 20公克
    蒜片 30公克
    九層塔 40公克
    調味料:
    胡麻油 60㏄
    米酒 60㏄
    醬油膏 60㏄
    細糖 1大匙
    作法:
    1. 取一鍋,將帶殼皮蛋入鍋,加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。
    2. 皮蛋切小塊,表面撒上太白粉。
    3. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。
    4. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒片炒香。
    5. 放入皮蛋炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
    6. 再加入九層塔炒勻即可。

    三杯雞詳細食譜
    https://goo.gl/kJwnkX

    杏鮑菇詳細食譜
    https://goo.gl/kmOYZf


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