6種人氣三杯料理一次學會
示範老師:楊桃文化
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三杯中卷
料理祕訣:
大火快速收乾湯汁,中卷肉質口感Q。
材料:
中卷 800公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜仁 80公克
九層塔 50公克

調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙

作法:
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水,將中卷入鍋,加入少許米酒汆燙30後,取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜仁煸炒至金黃,再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯茄子
料理祕訣:
下鍋油炸,保持色澤。
材料:
茄子 1000公克
薑片 40公克
辣椒段 20公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙

作法:
1. 茄子切小塊。
2. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。
3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
4. 放入茄子塊炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5. 再加入九層塔炒勻即可。


三杯豆腐
料理祕訣:
下鍋油炸,料理時不易破碎。
材料:
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。


三杯皮蛋
料理祕訣:
煮熟再炸,表面酥脆口感不黏糊

材料:
皮蛋 15顆
薑片 40公克
辣椒片 20公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1. 取一鍋,將帶殼皮蛋入鍋,加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。
2. 皮蛋切小塊,表面撒上太白粉。
3. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。
4. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒片炒香。
5. 放入皮蛋炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
6. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯雞詳細食譜
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杏鮑菇詳細食譜
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上線時間:2017/2/23
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