用火鍋餃做菜簡單又下飯

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 煎-魚香蛋餃
    料理祕訣:
    蛋餃油煎過,蛋皮才會有蛋香味。
    材料:
    蛋餃2盒
    蔥花15公克
    蒜末10公克
    豬絞肉150公克
    薑末10公克

    調味料:
    辣豆瓣醬2大匙
    醬油1茶匙
    白醋2茶匙
    細糖2茶匙
    米酒2大匙
    水150cc
    太白粉水1大匙

    作法:
    1. 熱鍋倒入少許油,將蛋餃排列入鍋,小火煎至兩面金黃焦香後裝盤。
    2. 熱鍋倒入少許油,加入蒜末及薑末小火爆香後,加入豬絞肉炒至肉色變白散開,再加入辣豆瓣醬略炒焦香。
    3. 加入水、醬油、米酒、白醋、細糖煮開後,以太白粉水勾芡煮滾後,再淋至蛋餃上,撒上蔥花即可。


    煮-紅油魚餃
    料理祕訣:
    滾水下鍋煮至浮起,內餡才會熟。
    材料:
    魚餃2盒
    蔥花10公克
    花椒粉1/4茶匙

    調味料:
    蒜末10公克
    醬油2茶匙
    蠔油2茶匙
    白醋2茶匙
    細糖1茶匙
    辣油2大匙
    涼開水2茶匙

    作法:
    1.將所有調味料拌勻成紅油醬。
    2.燒一鍋水,煮開後放入魚餃,小火煮至表面起泡浮起,撈出裝碗。
    3.淋上紅油醬,撒上花椒粉和蔥花即可。


    炒-蔥爆花枝餃
    料理祕訣:
    花枝餃煎焦香定型,快炒不碎爛。

    材料:
    花枝餃 2盒
    蔥段80公克
    薑絲25公克
    紅辣椒絲20公克

    調味料:
    醬油1茶匙
    米酒2大匙
    細糖1茶匙
    沙拉油150cc

    作法:
    1. 熱鍋,倒入約150cc的油,放入花枝餃小火煎炸至表面金黃皮脆,取出。
    2. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段、薑絲、紅辣椒椒爆香,放入花枝餃大火炒香,加入醬油、米酒和細糖炒勻即可。


    蒸-蒜泥蝦餃
    料理祕訣:
    加豆腐一起蒸,口感更滑嫩不膩。

    材料
    蝦餃 2盒
    嫩豆腐 1盒
    蒜仁 50公克
    蔥花 10公克

    調味料
    醬油 20公克
    米酒 20公克
    細糖 3公克
    水 10公克

    作法
    1. 蒜仁和所有調味料放入調理機打成蒜蓉醬。
    2. 嫩豆腐切片,與蝦餃一起排放至蒸盤上,淋上蒜蓉醬。
    3. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架,蒸至蒸氣冒出,放入蒜泥蝦餃,蒸至開關跳起,撒上蔥花即可。
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