用火鍋餃做菜簡單又下飯
示範老師:楊桃文化
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煎-魚香蛋餃
料理祕訣:
蛋餃油煎過,蛋皮才會有蛋香味。
材料:
蛋餃2盒
蔥花15公克
蒜末10公克
豬絞肉150公克
薑末10公克

調味料:
辣豆瓣醬2大匙
醬油1茶匙
白醋2茶匙
細糖2茶匙
米酒2大匙
水150cc
太白粉水1大匙

作法:
1. 熱鍋倒入少許油,將蛋餃排列入鍋,小火煎至兩面金黃焦香後裝盤。
2. 熱鍋倒入少許油,加入蒜末及薑末小火爆香後,加入豬絞肉炒至肉色變白散開,再加入辣豆瓣醬略炒焦香。
3. 加入水、醬油、米酒、白醋、細糖煮開後,以太白粉水勾芡煮滾後,再淋至蛋餃上,撒上蔥花即可。


煮-紅油魚餃
料理祕訣:
滾水下鍋煮至浮起,內餡才會熟。
材料:
魚餃2盒
蔥花10公克
花椒粉1/4茶匙

調味料:
蒜末10公克
醬油2茶匙
蠔油2茶匙
白醋2茶匙
細糖1茶匙
辣油2大匙
涼開水2茶匙

作法:
1.將所有調味料拌勻成紅油醬。
2.燒一鍋水,煮開後放入魚餃,小火煮至表面起泡浮起,撈出裝碗。
3.淋上紅油醬,撒上花椒粉和蔥花即可。


炒-蔥爆花枝餃
料理祕訣:
花枝餃煎焦香定型,快炒不碎爛。

材料:
花枝餃 2盒
蔥段80公克
薑絲25公克
紅辣椒絲20公克

調味料:
醬油1茶匙
米酒2大匙
細糖1茶匙
沙拉油150cc

作法:
1. 熱鍋,倒入約150cc的油,放入花枝餃小火煎炸至表面金黃皮脆,取出。
2. 熱鍋,倒入少許油,放入蔥段、薑絲、紅辣椒椒爆香,放入花枝餃大火炒香,加入醬油、米酒和細糖炒勻即可。


蒸-蒜泥蝦餃
料理祕訣:
加豆腐一起蒸,口感更滑嫩不膩。

材料
蝦餃 2盒
嫩豆腐 1盒
蒜仁 50公克
蔥花 10公克

調味料
醬油 20公克
米酒 20公克
細糖 3公克
水 10公克

作法
1. 蒜仁和所有調味料放入調理機打成蒜蓉醬。
2. 嫩豆腐切片,與蝦餃一起排放至蒸盤上,淋上蒜蓉醬。
3. 電鍋外鍋加1杯水,放入蒸架,蒸至蒸氣冒出,放入蒜泥蝦餃,蒸至開關跳起,撒上蔥花即可。
上線時間:2017/2/24
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