點破客家小炒好吃的秘訣

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理秘訣:
    1.魷魚溫水浸泡,漲發較快口感軟
    2.五花肉乾煸出油,口感香而不膩
    3.豆干用豬肉油煸炒至金黃更香
    4.先炒後燒,收汁更入味

    材料:
    五花肉 300公克
    豆干 180公克
    乾魷魚 1尾
    蒜苗片 80公克
    芹菜段 80公克
    辣椒片 25公克
    蒜仁 20公克
    調味料:
    醬油 40㏄
    米酒 20㏄
    水 50㏄
    細糖 1大匙
    白胡椒粉 1茶匙
    作法:
    1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時,再逆紋切粗絲;五花肉、豆干切小條;蒜苗及芹菜切小段;紅辣椒切片;蒜仁切末。
    2.熱鍋,倒入少許油,放入五花肉條煎至焦香出油,將豆干入鍋炒至略焦香,再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
    3.加入所有調味料煮滾,以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
    4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

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