點破客家小炒好吃的秘訣
示範老師:楊桃文化
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料理秘訣:
1.魷魚溫水浸泡,漲發較快口感軟
2.五花肉乾煸出油,口感香而不膩
3.豆干用豬肉油煸炒至金黃更香
4.先炒後燒,收汁更入味

材料:
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料:
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法:
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時,再逆紋切粗絲;五花肉、豆干切小條;蒜苗及芹菜切小段;紅辣椒切片;蒜仁切末。
2.熱鍋,倒入少許油,放入五花肉條煎至焦香出油,將豆干入鍋炒至略焦香,再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾,以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

上線時間:2017/3/9
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