乾煸四季豆,成功關鍵在油

  • 示範老師:楊桃文化
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  • 料理秘訣:
    1. 炸至金黄,四季豆更鮮甜
    2. 秘密武器:冬菜 突顯鮮香味

    材料:
    四季豆300公克
    絞肉100公克
    蝦米15公克
    冬菜末15公克
    薑末10公克
    蒜末10公克
    辣椒末10公克
    沙拉油200公克

    調味料:
    米酒2大匙
    醬油1大匙
    細糖1/2茶匙

    作法:
    1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
    2. 熱鍋倒入沙拉油,燒熱至約160℃,放入四季豆,炸至表面乾香呈金黃色。
    3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
    4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。



    同場加映:免油炸∼四季豆用烤的也好吃
    關鍵秘訣:抹少許油再烤 保留水分不過乾

    材料:
    四季豆 300公克
    絞肉 100公克
    蝦米15公克
    冬菜15公克
    薑末 10公克
    蒜末 10公克
    辣椒末 10公克
    沙拉油 200公克

    調味料:
    米酒 2大匙
    醬油 1大匙
    細糖 1/2茶匙

    作法:
    1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
    2. 四季豆放入鑄鐵鍋中鋪平,放入已預熱的烤箱中,以上下火220℃/20分鐘。
    3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
    4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。



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