乾煸四季豆,成功關鍵在油
示範老師:楊桃文化
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料理秘訣:
1. 炸至金黄,四季豆更鮮甜
2. 秘密武器:冬菜 突顯鮮香味

材料:
四季豆300公克
絞肉100公克
蝦米15公克
冬菜末15公克
薑末10公克
蒜末10公克
辣椒末10公克
沙拉油200公克

調味料:
米酒2大匙
醬油1大匙
細糖1/2茶匙

作法:
1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
2. 熱鍋倒入沙拉油,燒熱至約160℃,放入四季豆,炸至表面乾香呈金黃色。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。



同場加映:免油炸∼四季豆用烤的也好吃
關鍵秘訣:抹少許油再烤 保留水分不過乾

材料:
四季豆 300公克
絞肉 100公克
蝦米15公克
冬菜15公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
沙拉油 200公克

調味料:
米酒 2大匙
醬油 1大匙
細糖 1/2茶匙

作法:
1. 四季豆洗淨去頭尾;冬菜冬菜泡水約30秒鐘,瀝乾後切末;蝦米泡水約5分鐘,再瀝乾切末。
2. 四季豆放入鑄鐵鍋中鋪平,放入已預熱的烤箱中,以上下火220℃/20分鐘。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至變白鬆散,再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。
4. 放入蝦米、冬菜炒勻,再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。



上線時間:2017/3/21
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